Подготовка: 30 минут
Готовка: 3 часа
Ингредиенты:
На 10 человек
- 1,5 кг картофеля
- 500 г сухой белой фасоли
- 2 луковицы
- 2 большие моркови
- 4 зубчика чеснока
- 1 капуста
- 1 веточка шалфея
- 1 веточка тимьяна
- 3 лавровых листа
- 1 ветчина
- 1 тушка утки
- 1 кусок соленой закуски
- несколько кусочков конфи из утиной шеи
- крупная соль
- перец
Накануне
Замочите фасоль в миске. Тушку утки посолить крупной солью.
На следующий день
.
1. Влить воду и положить фасоль с веткой шалфея в кастрюлю, заливая холодной водой. Когда вода закипит, слейте воду.
2. В большую кастрюлю положите бульон из ветчины, тушку утки, кусок соли, зубчики чеснока, тимьян и лавровый лист. Залить холодной водой.
3. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его со столовой ложкой жира конфи. Когда вода закипит, выложите их в кастрюлю с фасолью. Оставить вариться на полтора часа.
.
4. Почистить морковь и картофель, нарезать дольками.
Капусту нарезать соломкой и бланшировать.
5. Добавить к мясу овощи и варить еще полтора часа на слабом огне.
6. За четверть часа до подачи добавить утиные шеи и перец.
.
Подавать в тарелках из тюбетейки.
Побаловать себя !
.Маленький совет Элоизы:
Можно увеличить количество мяса в зависимости от количества гостей, использовать утиные рукава или утиные ножки; затем подавайте бульон и мясо в окружении овощей.
