Щавелевая кислота, токсична в высоких дозах
Щавелевая кислота (этандиовая кислота, ранее называемая «солью щавеля») представляет собой компонент, естественно присутствующий в нашем теле, особенно в крови. Часть этого вырабатывается организмом, и пища также является источником. Он используется, в частности, для фиксации кальция.
В очень высоких дозах (прием 25 г щавелевой кислоты взрослым весом 65 кг) щавелевая кислота очень полезна. ядовитый даже со смертельным исходом (анурия, вызванная камнеобразованием: моча больше не выводится). Однако для достижения смертельной дозы требуется около 5 кг листьев ревеня: ничто не может лишить себя компота из ревеня или блюда из шпината!
Продукты, богатые щавелевой кислотой
- Овощи и овощные растения семейства Polygonaceae (ревень, щавель, шпинат, гречка…) и Amaranthaceae (свекла - особенно листья, но и корень -, амарант, мангольд …)
- В меньшей степени другие овощи и овощные растения : спаржа, петрушка, баклажаны, лук-порей, сладкий картофель, морковь, сельдерей, одуванчик, горох и сушеные бобы, капуста брокколи, брюссельская капуста …
- Хлопья : пшеница, пшено, рожь
- Масличные : оливки, грецкие орехи, фундук, миндаль, кунжут, орехи пекан, арахис, кешью, макадамия, кедровые орехи, соя и все ее производные
- Фрукты : инжир (сухой и свежий), финики, ягоды и другие мелкие фрукты (черника, смородина, клубника, малина, клюква …), апельсин, киви.
- Пиво
- Какао и шоколад
- Чай (но с очень низкой биодоступностью: поэтому потребление чая обычно не проблема).
Чем вреден избыток щавелевой кислоты?
Способность щавелевой кислоты связывать различные минералы (кальций, железо, магний, калий, натрий) создает две проблемы:
- Чрезмерное потребление в течение длительного периода (от нескольких недель до нескольких месяцев) может вызывают дефицит питания, особенно железа, магния и кальция : связываясь в кишечнике с минералами, поступающими с пищей, щавелевая кислота делает их неусвояемыми, а затем они выводятся с калом;
- Щавелевая кислота образует с этими минералами нерастворимые в воде соли, называемые оксалатами (в частности, оксалат кальция, оксалат железа). Эти соли выводятся с мочой в виде мелких кристаллов, но когда они присутствуют в больших количествах, они образуют конкременты большего размера, которые могут застаиваться в мочевыводящих путях или даже блокировать отхождение мочи: это известные камни в почках и мочевом пузыре, которые в основном состоят из оксалата кальция. Оксалат железа, кажется, играет роль в появлении "уронить«за счет стимулирования образования кристаллов мочевой кислоты.
Люди с хорошим здоровьем, не склонные к образованию камней и не страдающие хроническими заболеваниями, вполне могут потреблять в разумных количествах пищу, содержащую щавелевую кислоту: их организм сможет эвакуировать эту без повреждений.
С другой стороны, если вы страдаете камнями, подагрой, ревматоидным артритом, фибромиалгией или вульводинией, настоятельно рекомендуется избегать продуктов, богатых щавелевой кислотой.
