Чеснок, лук с сильным запахом и вкусом
Чеснок, Allium sativum, является овощным растением семейства Alliaceae. Его аромат и вкус очень сильные, что делает чеснок приправой. Мы ешь луковицысырые или приготовленные, чтобы приправить салаты, мясо, тушеные блюда … Некоторые гастрономические традиции требуют, чтобы мы довольствовались тем, что натирали очищенный и разрезанный пополам стручок, чтобы придать аромат, например, основанию фондю для фондю. или ломтики хлеба для брускетты. Так сказать ароматическая сила чеснока!
Только когда чеснок очищен и разрезан, он издает характерный запах, потому что именно тогда при контакте с кислородом воздуха химическое соединение, отвечающее за запах, называется аллицин. Это тот же самый аллицин, который придает ему некоторые из полезных свойств, которые ему приписываются.
Лампочка, стручок, кайу?
Луковицы чеснока обычно называют «зубчиками». Однако с ботанической точки зрения луковица чеснока обозначает все зубчики, из которых он состоит, причем каждый зубчик представляет собой вторичную луковицу, развивающуюся вокруг основной луковицы, расположенной в центре «головки» чеснока. Если вы посадите одну из этих гвоздик, вы получите новую луковицу, состоящую из нескольких гвоздик, от 3-4 до 20, в зависимости от силы растения и почвы.
Какие питательные вещества содержит чеснок?
Чеснок относительно низкокалорийен: в основном он состоит из углеводы (не забываем, что как луковица, это резервный орган растения), а также содержит волокна. Это также витамины группы B по сути, а также различные минералы и микроэлементы. Однако не это богатство витаминами и минералами делает его интересным: по сравнению с другими овощами с таким же или даже меньшим содержанием чеснок не потребляется в достаточных количествах, чтобы его питательный вклад был значительным *.
Что делает чеснок интересным, так это его содержание соединений серы (что касается других растений семейства Alliaceae: чеснока, лука, лука-порея, лука-шалота и т. д.), в том числеаллицин часть, а в других антиоксиданты (флавоноиды, токоферолы).
Какая польза для здоровья от чеснока?
Чеснок пригодится:
- предотвратить рак пищеварительной системы (желудок, кишечник): аллицин расщепляется в организме на различные соединения, способные подавлять размножение раковых клеток;
- улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы (снижение риска атеросклероза, разжижения крови, снижение общего холестерина и триглицеридов), а также другие кардиозащитные продукты (соя, орехи, бобовые и т. д.).
Эти различные свойства в настоящее время изучаются. Что касается глистогонный эффект («глистогонное средство») традиционно относят к чесноку, это не показано.
В каком виде употреблять: в сыром, вареном, в капсулах…?
Антиоксидантное, противоопухолевое и кардиозащитное действие чеснока связано с активностью аллицина. лучше всего есть сырой чеснок (аллицин разрушается при нагревании) или готовится очень быстро (например, добавляя его в конце приготовления). Должно 2 стручка в день чтобы наблюдать воздействие на организм, которое представляет собой количество, которое трудно потреблять ежедневно. Что касается капсул, материнских настоек и таблеток, которые можно найти на рынке в разделе пищевых добавок, их действие не определено, так как аллицин исчез из продукта во время процесса.
Обязательно или нет очищать «зубчики» чеснока?
Принято удалять зародыши с зубчиков чеснока, прежде чем использовать их в кулинарии. Причина в том, что микроб, как известно, не переваривается: он действительно даже богаче соединениями серы, чем остальная часть луковицы, что может вызвать небольшой желудочный дискомфорт (отрыжку). Но тем самым мы лишаем себя некоторых преимуществ для здоровья: если цель состоит в том, чтобы просто приправить блюдо, лучше удалить микроб, особенно для чувствительных желудков, в противном случае, чтобы максимально использовать его преимущества, мы будем Оставь это.
* например, когда определенные специи или ароматические вещества попадают в верхнюю часть списков продуктов, богатых тем или иным питательным веществом: эти продукты потребляются в очень небольших количествах, и иногда, какой смысл упоминать их в этом типе списка? Мы не едим тимьян или корицу каждое утро по чайной ложке!
