Презентация
Мандарин, как и апельсин, лимон или грейпфрут, - это цитрусовые. Это плод мандаринового дерева (Цитрусовые ретикулаты), небольшое дерево с распространяющимся видом, принадлежащее к семейству Rutaceae, а точнее к роду Citrus. Его темно-зеленые листья блестящие и стойкие, а на ветвях есть шипы.
Мандарин - это фрукт сферической формы, слегка приплюснутый, диаметром от 5 до 8 см: поэтому он меньше апельсина, но больше клементина. Он легко очищается, и у него отсутствует тонкая горько-белая кожица, которая прилипает к долькам апельсина. Его четвертины, или «бедра», легко отделяются друг от друга, без какого-либо выделения сока: мандарин - практичный фрукт, и его легко есть вручную. Его мякоть сладкая и ароматная, более нежная и менее кислая, чем у апельсина, но, в отличие от клементина, она содержит семена.
Происхождение и культура
Своим названием мандарин обязан своему цвету, который напоминает шелковое платье мандаринов, высокопоставленных чиновников Поднебесной. Он действительно произрастает на Дальнем Востоке, в частности, в Китае, Вьетнаме и Японии, где его выращивают уже 3000 лет. Он по-прежнему очень популярен сегодня по случаю китайского Нового года. В Европе его обнаружили медленно: мандариновое дерево появилось во Франции (в Провансе) только в начале 1800-х годов, через 400 лет после апельсина, благодаря португальцам. Мандарин начали массово культивировать в Алжире с 1850 года.
Сегодня основными странами-производителями являются Китай, Испания, Бразилия, Япония, Иран и США, но он также очень широко распространен в Средиземноморском регионе: Марокко, Сицилия, Италия, Тунис, Алжир и Франция (Корсика).
Мандарин созревает в конце осени в странах Северного полушария. Например, на Корсике его собирают с ноября. Его можно найти на рыночных прилавках до апреля.
Гибриды и сорта
Мандарин - самый разнообразный вид среди цитрусовых, но на рынке продаются только несколько редких сортов. Самым распространенным является сорт сацума, родом из Японии, насчитывающий более 200 сортов. Постепенно его заменяют бессемянные гибриды мандарина, наиболее известным из которых является клементин (гибрид мандарина и сладкого апельсина). Мы также находим:
- Мандарин (разновидности Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), гибрид мандарина и горького апельсина, с более темной кожицей, но менее ароматным, чем у мандарина;
- Танжело (сорта Орландо, Миннеола), гибрид мандарина и помело, очень красочный, с тонкой кожицей, трудно очищаемый, и с очень сладким вкусом;
- Клеменвилла, «вторичный» гибрид (гибрид клементина и танжело);
- Ортаник, еще один «вторичный» гибрид (мандарин X оранжевый).
Пищевая ценность
Мандарин относительно низкокалорийен - 40 ккал на 100 г. Он содержит 13% углеводов и 1,8% мягких волокон (в основном растворимых). Он богат витамином С, полезным для стимуляции иммунной системы, и кальцием, который легко усваивается благодаря присутствию органических кислот. Это также источник витамина B9 (или фолиевой кислоты). Содержащийся в нем каротин придает ему антиоксидантные свойства, помогая повысить сопротивляемость кровеносных капилляров. Наконец, как и все цитрусовые, он довольно щелочной, несмотря на свою кислотность.
Выберите это и сохраните
Выбирайте мандарины по нескольким критериям: тяжелые фрукты (залог сочности и хороший уровень сахара), чья безупречная кожица хорошо окрашена, тонкая и плотная (в общем - это зависит от сорта - толстая кожица и пятна слишком легко могут обнажиться. хлопковый плод). Также избегайте покрытий с пузырями или высыханием, так как они могут быть волокнистыми. Цветонос должен быть очень зеленым. Наконец, имейте в виду, что зеленые пятна не означают недостаточную зрелость: если плод созрел с температурной амплитудой между днем и ночью, слишком слабо выраженной, хлорофилл кожуры не превращается равномерно в оранжевые пигменты, но это не оказывает никакого влияния на вкус.
Мандарины не очень хрупкие и хранятся достаточно хорошо, по крайней мере, неделю при комнатной температуре (без упаковки) или две недели в ящике для овощей холодильника.
На кухне
Мандарин лучше всего есть в чистом виде: его можно употреблять в качестве десерта, закуски или закуски. Его также можно использовать в кулинарии: в сладком варианте, конечно, в пирогах, пирогах, десертах, шербетах и фруктовых салатах, а также в пикантном варианте, чтобы сопровождать белое мясо в кисло-сладком соусе или в смешанных салатах, с курицей или морепродуктами, прекрасно сочетается с вареньем, желе или засахаренными. Наконец, его кора позволяет готовить ликеры и ароматизировать многие пирожные.
Читайте также:
- Информационный бюллетень по цитрусовым
- Практическая инструкция по выращиванию цитрусовых в горшках
