✅ Айва

Содержание

Представление и разновидности
Происхождение и история
Пищевая ценность
Выберите это и сохраните
На кухне

Представление и разновидности

Айва - это плод айвового дерева, Cydonia oblonga, небольшое дерево из семейства розоцветных (например, яблоко или груша). Этот крупный пушистый желтый фрукт с косточками особенно богат ароматами и вкусами. Его форма напоминает грушу или яблоко, в зависимости от сорта. Айва устойчива к очень низким зимним температурам (до -25 ° C), и ей требуется достаточно холодный период зимой, чтобы плодоносить (минимальная температура ниже 7 ° C). Во Франции он встречается почти повсюду, но особенно в восточной половине.
Основными странами-производителями айвы являются Турция, Китай, Марокко, Аргентина и Иран. Во Франции нет коммерческих садов, предназначенных для выращивания айвы, и фрукты, которые можно найти на рынках осенью, поступают в основном от небольших местных производств. Наиболее частые разновидности:

Великан Вранджи;
чемпион;
айва Португалии;
айва обыкновенная;
Анжеская айва;
айва Прованса;
Ароматная (или Крымская) - новый сорт, дающий плоды, которые можно есть сырыми, что особенно важно для айвы.

Происхождение и история

Айва выращивалась не менее 4000 лет до нашей эры … Родом из Ирана и умеренных регионов Кавказа, она была очень популярна у греков, персов и римлян. Во Франции в средние века его употребляли в пищу с медом или варили в вине. Это фрукт, который является частью народной традиции, так как это один из 13 провансальских десертов, которые подают в рождественскую ночь. На еврейский Новый год принято предлагать айву.

Пищевая ценность

Айва - очень низкокалорийный фрукт, всего 28 ккал на 100 г. Относительно низкое содержание углеводов (6 г на 100 г), оно содержит витамин С (к сожалению, в значительной степени разрушается во время приготовления), и особенно богат клетчаткой (6 г / 100 г), в основном пектинами. Эти растворимые волокна регулируют кишечный транзит и обладают признанными антидиарейными свойствами. Они также помогут регулировать уровень сахара и холестерина в крови. Наконец, похоже, что эти пектины помогают снизить риск рака толстой кишки.

Выберите это и сохраните

Собранная айва перестает созревать. Поэтому важно выбрать хорошо спелый при покупке или дождаться идеальной зрелости, чтобы собрать его. Спелую айву легко узнать по очень желтому цвету и приятному запаху. Пух, покрывающий его, также должен легко сниматься при растирании фруктов. Отдавайте предпочтение тем, которые не имеют синяков и пятен, вы будете хранить их до нескольких недель в прохладном помещении.

На кухне

Айва - один из редких фруктов, который можно есть только приготовленным или замороженным холодом (например, мушмулы). Сырой, он твердый, терпкий и зернистый. Приготовление смягчает его и раскрывает его ароматы: оно позволяет придать вкусный вкус яблочному пюре или грушевым компотам, а также придать индивидуальности вашим тортам и пирогам. Богатство пектина делает его идеальным фруктом для желе, джема, мармелада или айвовой пасты. Именно в этих формах он больше всего потребляется во Франции (паста из айвы также является прекрасным дополнением к манчего, испанскому сыру, приготовленному из овечьего молока).
В других странах его используют в пикантных блюдах: в Восточной Европе его готовят как овощ в супах, а в североафриканской кухне используют для приготовления тажинов и рагу. Вдохновитесь этими оригинальными способами смаковать его и попробуйте его нарезанный, обжаренный на масле, к птице, дичи или белому мясу.

Клементина.