Капуста Кале, новая звезда?
Под это название капусты «капуста», прямиком из США (произносится chou «кел»), скрывает капусту, которая в конечном итоге является очень местной: это старый сорт, о выращивании которого во Франции в последние десятилетия несколько забыли. Этот забытый овощ - зеленая и кудрявая капуста (поэтому не кочанная), Brassica oleracea var. sabellica (или Brassica oleracea усл. ацефала var. laciniata), также называемая лацинированной капустой, белой цаплей или бахромой (семейство Cruciferae или Brassicaceae). Если мы потеряем его из виду во Франции, в северной Европе, с другой стороны, его потребление осталось традиционным. : в Нидерландах и Германии эту капусту "на разрез" очень много выращивают, она входит в состав основных рецептов, таких как голландская "колбаса boerenkool".
Немного истории
Уроженец Средиземного моря, капуста широко культивировалась в средние века, потому что ее выносливость делала ее отличным зимним овощем для крестьян. Его культура прочно укоренилась особенно в странах Северной Европы (Шотландия, Германия, Голландия, Скандинавия). Он был завезен на североамериканский континент в 17 веке англичанами.
Бесспорные пищевые преимущества
Если за Атлантикой «люди» увлечены этой капустой, так это ее питательными свойствами. Очень мало калорий (как и вся капуста в этом отношении), он также отображает исключительное содержание витамина С (60 г капусты дает больше, чем апельсин) и кальций (в 60 г капусты больше кальция, чем в стакане молока). он также богат витамином К, провитамином А, калием и особенно клетчаткой. И в довершение всего, эта капуста очень хорошо наделена антиоксиданты. Капуста Кале для похудения, формы и антивозрастной пользы имеет все, чтобы порадовать диетологов!
Готовим капусту
Чтобы получить максимальную отдачу от витаминов, содержащихся в капусте, лучше всего есть сырым, в салате или после быстрого приготовления которые максимально сохранят свои питательные вещества: например, приготовленные на пару или в воке. Если вок нет, нарежьте его или нарежьте мелко и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством жира, отдельно или в сопровождении других овощей, кусков мяса … Также попробуйте это так же, как по-голландски: в в Нидерландах капусту нарезают, затем готовят с маслом, солью и перцем и подают с сосисками: это Boerenkool, традиционное зимнее блюдо (не обязательно очень полезное, но очень вкусное!).
Вы также можете сделать пончики или чипсы : выложите нарезанные кусочками листья на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте крупинками соли, затем запекайте несколько часов в духовке с очень низкой температурой (минимальный термостат) или, лучше, используйте пищевой дегидратор.
Возможности капусты безграничны: ей может подойти большинство рецептов на основе капусты или шпината.
Где найти капусту кале?
После долгого отсутствия капуста вернулась на французский рынок около 2 лет. Некоторые кооперативы производят его во Франции, поэтому его можно найти из определенных продуктов с раннего рынка или в магазинах органических продуктов питания. Также посмотрите на фермерские рынки или расскажите об этом в своем AMAP … Это озимая капуста: она продается с октября по март.
У вас также есть возможность посеять ее в своем огороде: выращивать капусту просто. В этом случае обрезайте листья по мере необходимости, после первых заморозков и до декабря. Если заморозки назрели, дайте собранным листьям ненадолго постоять в морозилке на несколько часов, чтобы они размягчились.
