Кресс-салат, полуводное растение дикого происхождения.
Кресс-салат, Настурция лекарственная, принадлежит к семейству Cruciferae (или Brassicaceae). Этот листовой овощ со слегка пикантным вкусом - многолетнее полуводное растение, которое растет «ногами в воде»: его корни нужно погружать в мелководье и слабое течение. Листья поедаются, а они, в свою очередь, выходят из воды. Кресс-салат стоит на прилавках с ранней весны до лета.
Немного истории
Греки и римляне уже ценили кресс-салат как за его вкус, так и за его лечебные свойства. Во Франции он всегда рос в дикой природе, и кресс-салат обычно собирали в разных регионах. Только с начала XIX века его начали выращивать на грядках с водяным кресс-салатом: этот метод производства позволяет контролировать качество воды и избегать заражения водяного кресс-салата печеночной двуусткой, опасным паразитом, ответственным за болезнь печени. Во Франции, в основном, это Эссонн (30% производства), Пикардия, Турень и Лионский регион, которые снабжают рынок.
Пищевая ценность
Как и все салаты и листовые овощи, кресс-салат очень низкокалорийен (всего 2 г углеводов на 100 г и 17 кКал) и содержит клетчатку (2 г на 100 г). • Он богат минералами и микроэлементами (калием, магнием, цинком и особенно железом и кальцием, которые присутствуют в исключительных количествах для растительной пищи). Он также хорошо снабжен витаминами, в частности про-А и С (эти два витамина также являются антиоксидантами и помогают бороться с окислением, вызываемым свободными радикалами); но также в витамине B9 или фолиевой кислоте. Кресс-салат также содержит серосодержащие вещества, тиоглюкозиды (как и другие растения семейства крестоцветных, например, капуста), которые могут играть защитную роль от некоторых видов рака.
Выберите это и сохраните
Предпочитайте кресс-салат с очень зелеными, слегка влажными, мясистыми и плотными листьями. Достаточно хрупкий, в холодильнике его нельзя хранить больше 2–3 дней. Вы также можете положить его в стакан с водой, как букет: он будет менее быстро увядать.
Приготовление и дегустация
Хорошо вымойте кресс-салат, так как он часто содержит немного песка или земли, и удалите корни. Готовьте его сырым, в салате (отдельно или в смеси с другими молодыми побегами) или тушеным, как щавель или шпинат. Его слегка острый вкус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Вы также можете добавить его в омлет, приготовить суп или крем или даже нарезать его сырым и использовать как петрушку (с картофелем, белым сыром, салатом из сырых овощей …). Также попробуйте салат из водяного кресс-салата «Лионский», добавив обжаренный бекон, кусочки сваренных вкрутую яиц (а лучше, телят) и несколько золотистых гренок в небольшом количестве жира.
Виды и разновидности
Есть несколько разновидностей Настурция лекарственная, давайте процитируем :
- 'Small Green': с мелкими листьями;
- 'Big Green': с крупными листьями, темно-зелеными;
- «Улучшенный»: крупнолистный, светло-зеленый.
Помимо кресс-салата (или «настоящего» кресс-салата, который часто можно найти на прилавках), кресс-салат называют и другие растения:
- Кресс-салат или кресс-салат (Barbarea Verna), выращенный как салат и собранный с июля по март, с острым вкусом,
- Кресс-салат Аленуа (Lepidium sativum), доступный круглый год, пряный и полнотелый, который также растет в засушливых условиях.
Выращивание кресс-салата в саду
Кресс-салат (Настурция лекарственная) - растение, которое ценит заболоченные земли: поэтому особенно хорошо подходит для выращивания в пруду или на краю водотока. Однако можно выращивать его в саду, в открытом грунте при условии, что почва будет плодородной и очень влажной.
Умножение
Посев с марта по июль, во влажную почву. Также можно приступить к черенкованию стеблей, помещенных в воду.
Земля
Влажно, очень свежо. Смесь торфа, компоста и песка обычно лучше, чем садовая земля.
Экспозиция
Тень или полутень.
Обслуживание
Уход довольно прост: он ограничивается поливом… ежедневно. Следите за атаками блох, тлей и плесени.
Урожай
Примерно через 2 месяца после посева. Сначала срежьте листья, а затем стебли, когда растения хорошо разовьются. Всегда собирайте урожай перед цветением, так как после этого листья станут слишком сильными на вкус. Сейте каждую неделю или каждые 15 дней, чтобы можно было собирать кресс-салат в течение нескольких месяцев.
Меры предосторожности
Кресс-салат очень агрессивен, особенно если вы решили выращивать его в пруду или фонтане (он быстро задыхает другие водные растения). Кроме того, никогда не выращивайте кресс-салат на почве, загрязненной навозом (риск заражения печеночной двуусткой, паразитом, переносимым пометом животных).
