Происхождение
Пастернак (пастинака сатива) родом из Средиземноморского бассейна.
Его латинское название «пастикана», уже известное грекам и римлянам, также обозначало морковь, отсюда и возникновение путаницы между этими двумя овощами. Во 2 веке нашей эры Гален дал морковке имя daucus pastinaca, но только в 19 веке Линней в своей классификации растений дал пастернаку собственный ботанический род.
Основным продуктом питания в средние века, пастернак затмил картофель. С другой стороны, его потребление не снизилось в Англии и в странах Северо-Восточной Европы. Теперь он вернулся на сцену из-за возобновления интереса к старым овощам, а также из-за их настоящих полезных свойств.
Питательные свойства
Пастернак, содержащий 3,4 г на 100 г сырых овощей, является хорошим источником клетчатки.
Пастернак также богат минералами (марганец, фосфор, магний, калий…). Чтобы получить от него максимальную пользу, лучше всего есть его сырым (например, натертым в салате).
Он богат витамином B9 (фолиевая кислота), который помогает строить клетки тела и эритроциты. Хорошее содержание также витамина С и витамина Е, основных антиоксидантов.
Хотя он может заменить морковь во многих рецептах, следите за содержанием в нем углеводов, которые следует учитывать людям с диабетом или гипогликемией.
Количество на 100 г сырого пастернака
|
Белки |
1,4 г |
|
Углеводы |
16 г |
|
Липиды |
0,5 г |
|
Энергия |
23 ккал (96 кДж) |
|
Волокна |
3,4 г |
Покупать и держать
Пастернак теперь можно найти на рынках и у хороших огородников. Желательно покупать корнеплоды среднего размера. Малыши очень быстро высыхают; большие часто бывают волокнистыми.
Сохранение
В морозильном шкафу он хранится от 2 до 3 недель.
Если вы выращиваете его самостоятельно, храните его в ящиках, наполненных песком (например, моркови). Но, самое главное, вы можете оставить его в земле даже зимой и вынести по запросу!
На кухне
Применение пастернака в кулинарии очень велико.
- Его можно натереть на терке, чтобы придать салату оригинальность.
- Тонко нарезанный и возвращенный на сковороду с небольшим количеством жира, это лакомство.
- На терке с картофелем или морковью можно приготовить вкусные оладьи, которые подрумянятся в небольшом количестве масла.
- Его можно использовать в супах, тушеных блюдах и других овощах-кус-кус …
- Пюре из пастернака - восторг. Его нужно смешать с картофелем пополам, чтобы смягчить его слегка резкий вкус.
Принесите немного в огород
Это очень простой в выращивании овощ, который сеют в самом начале года. См. Лист выращивания пастернака.
