Alliaria petiolata
Аллиар, очень распространенный в сельской местности, чаще всего встречается в тенистых местах: опушках леса, вдоль живой изгороди.
Из семейства капустных (Brassicaceae) это растение испускает тонкий аромат чеснока (который принадлежит к семейству Alliaceae) без неприятных запахов изо рта …
Когда вы собираете его, собирайте верхние листья, так как они очень быстро становятся волокнистыми, особенно после цветения. Его следует употреблять только в сыром виде: при приготовлении он становится горьким и теряет тонкий чесночный аромат. Молодые листья и цветы будут добавлены в сырые овощи, смешанные салаты (рыба, рис, бобы и т. Д.), В сырые соусы (майонез, крем-фреш, соус из белого сыра и т. Д.), А также в бутерброды.
Лекарственное растение аллиар богат витамином С.
АЛЛИАРНОЕ МАСЛО
Небольшой пучок аллиара нарезать мелко, выбирая верхние, более мягкие листья. Не стесняйтесь класть и цветы.
Аллиарное масло и уксус
Добавьте к полусоленому сливочному маслу, конечно же из Surgères, затем поливайте ломтиками деревенского хлеба или используйте на приготовленных на пару овощах (например, картофеле и / или моркови)!
Примечание: вы можете заменить сливочное масло крем-фреш для получения гладкого и ароматного соуса, который вы будете подавать к сырым овощам или к рыбе, приготовленной в бульоне.
Масло и сливки можно выбрать в облегченном варианте, но нельзя замораживать, что возможно со сливками и сливочным маслом и традиционным способом, поскольку сезон аллиара очень короткий.
АЛЛИАРНЫЙ УКСУС
Аллиарные цветы
Наполнить, не утрамбовывая, стеклянную или керамическую банку. Залить яблочным уксусом и дать настояться две недели.
Этот уксус будет использоваться для ваших сырых овощей, для удаления глазури на сковороде или для заправки рыбного салата.
