Хороший лист: кошелек пастуха
У нас середина зимы, и вы хотите сменить салат из баранины, капусту и лук-порей? Кошелек пастуший (Capsella bursa-pastoris) - одно из немногих съедобных дикорастущих растений, которое вырастает в неподходящее время года, и его можно собирать примерно в это время. Этот крестоцветный образует розетку из зубчатых листьев, аналогичную розетке одуванчика, за исключением того, что доли листа больше направлены к верхней части листа, тогда как у одуванчика они горизонтальны или направлены к основанию.
Кошелек пастуха очень распространен в садах, лугах и обочинах дорог; его можно собирать и пробовать круглый год, в том числе в середине зимы. Его едят сырым, в салате или готовят, как это делают китайцы и японцы, которые готовят его как овощ или в супе.
Ароматно-сладкий, корень лопуха
Лопух (Arctium lappa) Астерацея двухлетняя, может достигать внушительных размеров; мы встречаем его на краю дороги, в завалах и бедных землях, или возле возделываемых мест… даже в садах, где он представляет собой священный «сорняк», который трудно удалить, и плоды которого ужасно цепляются за одежду, волосы и шерсть животных!
Пусть вас не вводит в заблуждение его непривлекательный вид: в лопухе все съедобно. А зимой именно его толстый корень с белой мякотью порадует наши вкусовые рецепторы: его ароматный и сладкий вкус напоминает артишок или сальсиф. Урожай собирают с годовалых растений, когда они пухлые, нежные и полные питательных веществ, между осенью и следующей весной. После очистки и скребков его можно есть сырым, натертым, нарезанным ломтиками или приготовленным (на пару, в кипящей воде, на сковороде…).
Ягоды и лесные ягоды для зимнего варенья
Шиповника
Плоды шиповника - плоды некоторых роз (Роза Ругоса в частности) и шиповник (Роза канина). Шиповник декоративен в саду и ценится птицами, которые лакомятся ими в плохое время года. Плоды шиповника также очень полезны для здоровья и вкусны в варенье или желе. Они держатся на кустарнике всю зиму, что облегчает сбор. Как и многие лесные ягоды, их собирают после первых заморозков (мороз размягчает плоды). Пропустить через сито после приготовления необходимо, чтобы избавить мякоть от зерен и мелких волосков, которые очень раздражают кожу и слизистые оболочки (не случайно плоды шиповника прозвали «скребком для задницы» …).
Сорбс
Плоды рябины, (или рябины, Рябина обыкновенная), съедобны только после перезревания, то есть после периода заморозков, как правило, в декабре. Эти маленькие красные или оранжевые ягоды, собранные в поникшие грозди, немного напоминают крошечные яблоки. Дерево (достигающее от 10 до 15 метров в высоту) встречается практически везде: в рощах, опушках полей или лугов, лиственных лесах, опушках лесов …
Из сорбов получаются восхитительные джемы, как в чистом виде, так и в смеси с другими фруктами (в частности, с яблоками).
Sloes
Терн - это маленькие пурпурные шаровидные дикие сливы, похожие на маленькие сливы, покрытые беловатым налетом. Вы наверняка уже видели их во время прогулок! Терновник (Prunus spinosa) действительно очень распространенный колючий кустарник: его часто можно встретить в загородных изгородях, вдоль канав, вдоль дорог и тропинок … Его листья очень похожи на листья наших домашних слив.
Эти ягоды почти несъедобны в сыром виде, они такие вяжущие и горькие, но гель заставляет их терять горечь, и из них делают джемы, желе или вкусные спиртные напитки. В ваши корзины!
Заморозки давно назрели?
Обратите внимание, что прохождение фруктов и ягод в морозильной камере имеет тот же эффект, что и желе матушки-природы: не бойтесь собирать спелые дикие фрукты и ягоды, как только у вас будет возможность, во время ночных прогулок. Будем уверены, что птицы вас не опередят!
Вы никогда не можете быть слишком осторожными
Это касается таких растений, как грибы: среди съедобных некоторые можно спутать с ядовитыми растениями. Если вы не привыкли к диким сборищам, чтобы помочь вам идентифицировать растения, рекомендуется взять с собой руководство по ботанике.
- Съедобные дикорастущие растения: осенний сбор
- Съедобные дикорастущие растения: весенний сбор
- Съедобные дикорастущие растения: сбор летом
- Дикие салаты
- Сорняки хорошо поесть
