Нут - полезный для здоровья бобовый
Бобовые, в том числе нут, в моде! Не зря ООН решила сделать 2016 год международным годом зернобобовых: среди прочего, предлагают эти маленькие семена, которые мы называем «зернобобовые». многие питательные качества. А среди бобовых или бобовых, нут (Цицер ариетин) особенно интересны :
- Они богаты растительные белки (9 г на 100 г): они имеют свое место в вегетарианской диете (в сочетании со злаками, чтобы получить пользу от всех незаменимых аминокислот);
- Они богаты волокна (4,5 г на 100 г), особенно нерастворимые: эти волокна обеспечивают быстрое и продолжительное насыщение (полезно как часть диеты или для тех, кто следит за своим весом);
- Они содержат ряд минералы и микроэлементы, в частности марганец, медь, железо, фосфор и цинк в интересных количествах, а также витамины группы B (особенно B9);
- Нут также содержит устойчивый крахмал: он сопротивляется перевариванию и не усваивается нашим организмом. Таким образом, он остается доступным для питания «хороших» полезных бактерий, обнаруженных в толстой кишке: этот полезный эффект (пребиотик) на кишечную флору защитит от рака прямой кишки;
- Они конечно без глютена и холестерина (регулярное употребление нута положительно сказалось бы даже на уровне «плохого» холестерина в крови);
- Хотя они довольно богаты углеводами (27 г на 100 г), которые составляют основную часть разумной калорийности нута (164 ккал на 100 г), их гликемический индекс низкий : Потребление нута не вызывает значительной секреции инсулина и не вызывает внезапного повышения уровня сахара в крови, в отличие от белого риса и макаронных изделий.
Советы по приготовлению и приготовлению нута
Нут можно купить как в сухом виде, например, чечевицу, белую фасоль и колотый горох, так и в консервированном виде (тогда он уже приготовлен). Куплен сухой, надо будет промойте и замочите на ночь в холодной воде, перед приготовлением на 1:30 в кипящей воде, в кастрюле или 20 минут в скороварке. Такое долгое время приготовления может отпугнуть некоторых людей, но вкус приготовленного таким образом нута будет лучше, чем вкус закупленный нут консервированный (но, тем не менее, очень практичный).
в замачивание действительно рекомендуется: он сокращает время приготовления и улучшает усвояемость нута (слить воду для замачивания).
После приготовления более терпеливый может очистить нут : эта операция, конечно, немного длинная, но ее легко выполнить, потому что кожица легко снимается, просто защемляя нут. Преимущество: во рту текстура более приятная, и мы избавляемся от этой кожи, которая может быть причиной метеоризма.
Вареный нут следует хранить в холодильнике и употреблять в течение 2 дней.
Обязательно для средиземноморской и восточной кухни
В нут родом с Ближнего Востока, где они выращивались уже за 7000 лет до нашей эры, откуда они попали в Индию и Западную Европу с миграционными потоками и торговыми обменами. Неудивительно, что они по-прежнему являются основным ингредиентом множество рецептов средиземноморской, ближневосточной или индийской кухни : panisse и провансальская сокка, индийские пакора и дхалы, ливанские фалафели и хумус… Их также можно найти в кускусе и салатах. Обратите внимание, что вы также можете запечь их в духовке, сбрызнув маслом, и наслаждаться ими в качестве аперитива.
В сыром виде их также можно проращивать, смешивая с другими семенами (читайте: проросшие семена, концентрат жизни).
- Бобовые для обогащения почвы азотом
- Выращивание нута
