В основе сахарной пудры лежит … фотосинтез.
Тростниковый сахар
Большинство растений знают, как синтезировать углеводы, то есть сахар, из углекислого газа в воздухе и воды, взятой из почвы, благодаря энергии, обеспечиваемой солнечным светом .: это фотосинтез. Этот сахар переносится соком и используется растением для развития, возможно, для производства семян или для наполнения запасающих органов (клубней, луковиц и т. Д.). Хорошо известно, что некоторые растения дают сахар, например, сахарная свекла, что позволяет производить белый сахар или вержуаз (нерафинированный свекловичный сахар), или даже сахарный тростник, который, в зависимости от степени очистки, дает коричневый сахар (рападура). , красный и кристаллизованный (обычно называемый коричневым сахаром), белокурый или белый … Однако есть другие сахара и подслащивающие продукты, извлекаемые из различных растений, менее распространенные: вот некоторые из них.
Самый известный: кленовый сироп.
Заготовка кленового сока
Кленовый сироп - знаковый продукт Квебека. Этот янтарный сироп со сладким и тонким ароматом, который традиционно употребляют с блинами или блинами, получают из кленового сока (для этой цели можно выращивать 3 вида кленов: Acer nigrum, Acer saccharum, а также Acer rubrum). Во время появления сырого сока из корней, предназначенного для возобновления развития дерева в конце зимы или в начале весны, на коре надрезают надрез, чтобы пропустить часть сока. Этот сок («кленовая вода»), содержащий от 2 до 3% сахарозы, собирают и концентрируют путем кипячения, чтобы получить сироп. Концентрация не должна быть ни слишком высокой (кристаллизация сахаров), ни слишком легкой (плохое хранение).
Кленовый сироп сейчас широко распространен: его можно найти в большинстве супермаркетов.
Самый модный: сироп агавы.
Агава текилана
Голубая агава (Агава текилана) - это кактус, родом из Мексики. Его использование для производства алкоголя (текилы) и сладкого сиропа не новость: ацтеки уже заметили его чистый и сладкий сок. Этот «сок» извлекается из растения, затем концентрируется путем выпаривания. В результате получается довольно жидкий сироп слегка золотистого цвета с очень сладким и ненавязчивым вкусом. Состоит в основном из фруктозы (и глюкозы в меньших количествах), его основные интересы связаны с питанием:
- Сироп агавы обладает высокой подслащивающей способностью (на 40% больше, чем у белого сахара), а это означает, что для получения такой же сладости требуется меньше сиропа агавы, чем у белого сахара;
- Гликемический индекс сиропа агавы (около 15) значительно ниже, чем у белого сахара (70) или меда (85): поэтому секреция инсулина поджелудочной железой после употребления более ограничена, что интересно в контексте определенных диабет или в профилактике диабета 2 типа;
- Наконец, он содержит минеральные соли и микроэлементы, в отличие от белого сахара, который почти полностью их не содержит.
Вы можете найти сироп агавы в магазинах деликатесов или органических и натуральных продуктов. Его довольно нейтральный вкус позволяет подслащивать горячие и холодные напитки (отлично растворяется в холодном состоянии), молочные продукты, десерты, выпечку …
Самые «органические»: злаковые сиропы.
Процесс получения зерновых сиропов (семейство злаковых), таких как рис, ячмень, кукуруза или даже пшеница, отличается от описанного ранее: в этом случае крахмал, содержащийся в зернах, превращается в более простые сахара с помощью ферментов (амилаз) во время ферментативной стадия брожения. Таким образом, зерновые сиропы содержат разные углеводы (глюкозу, мальтозу и другие более сложные сахара), скорость усвоения которых различна. Чем проще сахара, тем быстрее они выделяют энергию; чем они сложнее, тем больше они служат «долговечным» топливом.
Вкус, цвет и текстура сиропа различаются в зависимости от используемой крупы. Таким образом, рисовый сироп очень прозрачный, густой, а его сладкий вкус с оттенками карамели подходит для многих целей (для приготовления сладких блюд или сладко-соленых блюд, в частности, для сгущения соусов или смягчения продуктов. На основе томатов).
В основном зерновые сиропы продаются в магазинах экологически чистых продуктов.
Самый секретный: кокосовый сахар
Кокосовый сахар кусочками
Точно так же, как тростниковый сахар образуется в результате кристаллизации сладкого сока сахарного тростника, кокосовый сахар получают путем кристаллизации сока цветка кокосовой пальмы. Cocos nucifera. Он также очень похож на своего двоюродного брата тростниковый сахар, по крайней мере, когда он сырой, нерафинированный: он бывает в виде порошка (или коричневого сахара) янтарного цвета или кусочков (которые содержат больше, чем самородок, чем у параллелепипеда). к которому мы привыкли!). Его вкус сильный, карамелизированный, как у коричневого тростникового сахара, и он идеально подходит для некоторых видов выпечки или просто посыпается на блины. А поскольку его гликемический индекс низкий (25), мы без колебаний используем его для замены тростникового сахара (если вы его найдете: кокосовый сахар встречается довольно редко!).
.Самые легкие: стевия и березовый ксилит.
Стевия ребаудиана
Нельзя не сказать ни слова о натуральных подсластителях, получаемых из таких растений, как стевия и береза. Стевия ребаудиана (прочтите нашу статью) - это растение, произрастающее в Южной Америке, листья которого содержат вещества с необычайно сладким вкусом и не содержат калорий. Стевия все чаще используется в «легких» напитках и десертах «без сахара» в качестве альтернативы аспартаму.
С другой стороны, ксилит березы представляет собой полиол (так что это не «настоящий» сахар), извлеченный из бересты (род Betula). Этот натуральный подсластитель содержит половину калорийности сахара и не вызывает секреции инсулина. Любой из этих двух подсластителей можно купить в магазинах здорового питания в виде таблеток от стевии и таблеток или белого светлого порошка для ксилита.
- Растительные белки: комбинируйте злаки и бобовые.
- Полегче на сахар!
