Презентация
Щавель - многолетнее травянистое растение семейства Polygonaceae (например, шпинат), которое встречается в дикой природе во Франции и некоторые разновидности которого выращивают как овощные растения. Его можно узнать по зеленым ланцетным листьям (с двумя небольшими предсердиями у основания), более или менее широким и округлым, с кисловатым привкусом. Есть много видов, относящихся к роду Румекс. Его собирают с мая по октябрь во Франции и в Европе.
Происхождение и история
Родиной щавеля являются Европа и Северная Азия. Его уже употребляли в древности, в частности египтяне, которые ценили его за его лечебные (и, в частности, пищеварительные) свойства. Он дебютировал во французской гастрономии (и в огородах) в средние века, когда острые вкусы были очень популярны. Его использовали для приготовления супов, соусов и начинки. После своего расцвета в 17 веке, щавель сейчас несколько заброшен, несомненно, из-за его острого (даже откровенно кислого) вкуса, который нравится не всем.
Разновидности
Существует несколько десятков видов и разновидностей щавеля, некоторые из которых являются дикими (Rumex scutatus, Румекс арифолиус, Румекс альпинус…). Культивируемые щавели в основном относятся к следующим видам:
- Румекс ацетоза, или щавель обыкновенный, щавель большой, с зелеными или светлыми листьями, довольно округлой формы: Blonde de Lyon, Large de Belleville, Verte de Nonay, Profusion…
- Румекс ждал, или терпение, щавель-шпинат, щавель садовый, с зелеными и удлиненными листьями;
- Rumex sanguineus, или щавель кровавый, с пурпурными листьями.
Смотрите: наши советы по посеву, выращиванию и уборке щавеля в огороде
Пищевая ценность
Щавель - листовой овощ, очень богатый водой и имеющий очень умеренное потребление калорий: всего 24 ккал на 100 г и 2,5 г углеводов. Несмотря на свою легкость, он предлагает хорошую питательную плотность с интересным количеством питательных веществ: особенно витамина С (100 г щавеля покрывает три четверти нашей дневной потребности), но также витамин Е и провитамин А (или бета-каротин), которые делают щавель является высокоантиоксидантным продуктом питания, наряду с железом, магнием, медью и цинком. Он также богат клетчаткой (3 г на 100 г).
Как и ревень, он содержит большое количество щавелевой кислоты, которая придает ему кислотность, но также препятствует усвоению кальция и способствует развитию щавелевой литиаза. Если вы склонны к образованию камней (почки, мочевыводящие пути, желчный пузырь и т. Д.), Ограничьте потребление щавеля.
Покупка и консервация
Выбирайте щавель, как шпинат: очень зеленые и блестящие листья, визжащие, не увядшие, не помятые. Потребляйте его быстро, потому что он довольно плохо хранится: если вы покупаете его заранее (не более чем на 2 или 3 дня), поместите его в холодильник, лучше всего защищенный тканью или в бумажном пакете, или, в противном случае, в перфорированном пластике. сумка. Причем, чем дольше щавель выжидает, тем больше в нем витаминов снижается.
На кухне
Перед употреблением щавель необходимо очистить, промыть и осушить. Вы можете наслаждаться им в сыром виде в салате: добавьте несколько молодых листиков щавеля в смешанный салат. Приготовленный, он позволяет готовить острые соусы, супы, супы, цветные пюре или сопровождать, просто растопленный в масле или в пароварке, омлеты и жирную рыбу, особенно лосось. Во время приготовления он значительно сокращается: если вы хотите подавать его как овощ, планируйте не менее 300 г сырого щавеля на человека.
Идея рецепта: маленькие булочки с лососем и кремом из щавеля …
Обманывать
Нафаршируйте целую рыбу, богатую костями, несколькими листьями щавеля: щавелевая кислота в процессе приготовления «растопит» кости.
Клементина Десфемм
Фото: flickr.com / eric.delcroix
