✅ Клубника

Содержание

Происхождение
Пищевой и диетический интерес
Хорошо покупать
Хорошо подготовиться
Сохранение
Подробные характеристики питания
Советы по выращиванию

Происхождение

Термин «клубника» происходит от популярного латыни. аромат, в отношении аромата (духов) этой ягоды

Земляника в дикой природе встречается во многих-многих частях мира. Земляника (Fragaria vesca) - самый распространенный вид как во Франции, так и в Европе. Но он также встречается в Америке, на нескольких островах … Мы предполагаем, что птицы сыграли главную роль в этом расселении. Но есть около тридцати других видов, которые веками процветали во всех климатических условиях: Fragaria collina (в степи Сибири), Fragaria chiloensis (Западное побережье Америки)…

Мы знаем, что его уже употребляли в неолите и что римляне выращивали его в саду. Первые товарные культуры появились в 15 веке, когда англичане, а затем голландцы улучшили дикие виды и получили более крупные плоды.

Это был Амеде-Франсуа Фрезье (!), Морской офицер на службе у Короля-Солнца, натуралист в свободное время, который привез из Чили крупноплодную клубнику "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Антуан де Жюссье выращивал этот сорт в Саду растений в Париже. Ее скрестили в ботаническом саду Бреста с F. virginiana, чтобы дать гибриду Ф. х ананасса (Fragaria ananassae, или ананас клубника), происхождение большинства известных сортов современной клубники.

Вы сказали «семянки»?

То, что мы называем «клубникой», на самом деле не является плодом клубники в ботаническом смысле этого слова. На самом деле это мясистая розетка цветка. «Настоящие» плоды - это семянки, эти мелкие зерна, расположенные по всему краю клубники.

Пищевой и диетический интерес

В первую очередь освежающие фрукты, благодаря богатому содержанию воды и хорошему балансу углеводов / органических кислот, клубника также отличается очень низким содержанием калорий: 52 ккал на порцию в 150 г, это очень разумно. десерт или легкая закуска!

Поэтому очень интересна минеральная плотность клубники (потребление минералов на 100 ккал), особенно по магнию (34 мг / 100 ккал), кальцию (57 мг / 100 ккал) и железу (1,14 мг / 100 ккал).

Наконец, его богатство витамином С примечательно: порции в 150 г (которые обычно употребляются) достаточно, чтобы в значительной степени покрыть рекомендуемую суточную дозу этого витамина (80 мг для взрослых)! Высокое содержание витамина С делает клубнику одним из самых вкусных сезонных фруктов в этой области.

Хорошо покупать

Как и большинство фруктов, лучшая клубника - самая свежая из возможных. Поэтому ничто не заменяет сбор, который вы можете сделать самостоятельно в саду, на балконе или даже у производителя.

Вы также найдете хорошие фрукты на рынках (обычно гарантия свежести) или в хороших фьючерсах. Избегайте больших площадей: транспортировка на грузовике и хранение в холодном помещении - не лучшие союзники вкуса!

Выбирайте твердую хрустящую клубнику ярко-красного цвета. Следите за цветоносом, который все еще должен быть зеленым и не засохшим.

Ответственное потребление

Если вы не выращиваете клубнику самостоятельно или не покупаете ее напрямую у местных производителей, обратите внимание на происхождение клубники. Это не протекционизм, а наблюдение: большая часть испанской клубники выращивается в ужасных условиях. Для окружающей среды (загрязнение почвы, разграбление водных ресурсов, деградация охраняемой окружающей среды), но также и для людей (массовое использование пестицидов, использование иностранной рабочей силы или даже безбумажная деятельность).

Предпочитая французскую клубнику, вы будете употреблять сезонные фрукты и, по крайней мере, ограничите экологический след, вызываемый нориями грузовиков, прибывающих из Андалусии.

Хорошо подготовиться

Подготовка

Быстро промойте клубнику под водой (не замачивайте). Не удаляйте плодоножки до промывки (иначе плоды налились водой). Слейте воду, обстреляйте и обслуживайте как можно быстрее.

Варенье

Что касается варенья, вы можете быть менее требовательными и выбрать фрукты более низкого качества. Немного поврежден, может быть чуть менее красным или откалиброван: дефекты компенсируются разницей в цене, и которые больше не будут видны при окончательной подготовке.

Сохранение

Если при транспортировке вы были осторожны, клубнику можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Не утрамбовывайте их. Если вы приобрели лотки, снимите пластиковую упаковку, чтобы фрукты могли дышать. Мойте их только тогда, когда они готовы к употреблению.

Можно заморозить клубнику на зиму: помыть плоды, процедить, лузгу. Разрежьте их пополам и разложите на плоской подставке. Спустя 24 часа, когда затвердение завершится, снимите их с этой опоры и поместите в полиэтиленовый пакет, закрытый стяжкой. Вы можете использовать его, когда захотите.

Подробные характеристики питания

Каким бы ни был его вид, клубника представлена как фрукт, богатый водой (почти 90%) и относительно мало содержащий углеводов или сахаров (от 6 до 9%, средний фрукт: от 10 до 14%). В результате, учитывая низкое содержание белков и липидов, как это обычно бывает в свежих овощах, клубника дает мало энергии: в среднем 35 ккал, или 146 кДж на 100 г, что мало для фруктов.

Именно углеводы придают клубнике сладкий вкус. Среди них преобладают фруктоза и глюкоза (каждая составляет от 1/4 до 1/3 сахаров). Далее идут сахароза и пентозаны.

Природных органических кислот, отвечающих за острый вкус фруктов, много: в среднем 1,1 г на 100 г (почти столько же, сколько в апельсине, и вдвое больше, чем в яблоке). В основном это лимонная кислота (0,9%).

Волокна клубники превышают норму 2%, что является довольно высоким содержанием для фрукта. Это как мягкие волокна, в основном пектины (которые придают фруктам мягкую текстуру и позволяют им «застывать» при приготовлении джема или желе), так и более жесткие волокна, в частности лигнин (составляющий неотъемлемую часть «семянок», мелких твердых зерна, закрепленные на поверхности плода).

Потребление минеральных веществ в клубнике умеренное, но разнообразное и хорошо сбалансированное. Как и в большинстве свежих овощей, преобладает калий (около 150 мг / 100 г). Кальций присутствует в значительном количестве - 20 мг / 100 г (многие фрукты содержат меньше). Также обратите внимание на содержание железа 0,4 мг / 100 г, связанного с медью и цинком железа, что способствует его хорошему усвоению. Наконец, магний присутствует в количестве 12 мг / 100 г. Есть также следы более редких элементов, которые полезны для баланса питания, таких как бор, фтор, кобальт, молибден, селен …

Среди витаминов клубники наиболее характерным и наиболее интересным, несомненно, является витамин С. Он достигает в среднем 60 мг на 100 г (с крайними значениями, которые, в зависимости от сорта и условий выращивания, варьируются от 40 мг до 90 мг. Мг) . Таким образом, клубника входит в число фруктов, наиболее богатых этим витамином (в основном на уровне цитрусовых, и намного превосходит большинство других распространенных фруктов).

Потребление витаминов группы B среднее, но разнообразное, включая присутствие биотина (или витамина B8) и фолиевой кислоты (или витамина B9), двух витаминов группы B, которых, как правило, мало во фруктах. Наконец, обратите внимание на небольшое количество провитамина А (каротина).