Презентация
Зеленая фасоль (Phaseolus vulgaris или фасоль обыкновенная, Phaseolus coccineus или испанская фасоль) принадлежит к семейству Fabaceae. Следовательно, это бобовые, такие как фасоль, горох или соя. Тем не менее, его едят как овощ, потому что зеленые бобы собирают до созревания. Его стручок становится нежным, и о молодых семенах можно забыть. Если оставить стручок созревать, стручок станет волокнистым, и твердые, сухие семена могут храниться очень долгое время (флажеолеты, фасоль, белая фасоль, слитки, таким образом, похожи на стручковые бобы).
Стручки могут быть от 8 до 20 см в длину, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Их цвет обычно зеленый, но он также может быть желтым, даже пурпурным или с красными прожилками. Мы различаем очень мелкие бобы, очень мелкие и мелкие, в зависимости от степени зрелости и, следовательно, ширины стручка. Это один из любимых овощей французов, которые потребляют в среднем 4 кг в год на человека (свежие, консервированные или замороженные). Также широко культивируется в огородах.
Разновидности
Разновидностей фасоли очень много, их более 200. Классифицируют по двум критериям: наличие нитей и вьющийся характер растения.
- Сорта филе фасоли, очень длинные и тонкие. У них есть дети, если они старые или испытывали водный стресс;
- Разновидности фасоли, более крупной и мясистой, без нитей или твердой пленки, покрывающей внутреннюю поверхность стручка при созревании, называемые пергаментом: таким образом, их можно есть на более продвинутой стадии;
- Сорта кустовой фасоли;
- Сорта стручковой фасоли или плетистой фасоли.
Среди стручковых бобов желтый сорт называется масляной фасолью. Существуют также гибридные разновидности стручковой фасоли и фасоли.
Происхождение и история
Фасоль - растение тропического происхождения, произрастающее в жарких районах Индии, Китая, Центральной Америки и Южной Америки. Бобы выращивают почти 8000 лет для получения сухих семян. Он был завезен во Францию конкистадорами в конце 16 века. Долгое время он оставался редким, а значит, дорогим, и мы употребляли его в сухом виде до 18 века, когда мы начали ценить его зеленый и свежий. Таким образом, сухая фасоль стала зеленой.
Во Франции его в основном выращивают на севере, в Пикардии, Бретани и центре, в долине Луары и Аквитании. Его собирают с июня по октябрь, но в открытом грунте или в огороде он достигает полной зрелости в июле и августе. В других странах Европы он производится в Испании, Италии, Бельгии и Нидерландах.
Пищевая ценность
Зеленая фасоль - довольно легкий овощ, всего 30 кКал на 100 г. Очень легко усваивается, его могут употреблять все, в том числе и дети.
Он обеспечивает в среднем 2,4 г белка на 100 г и 7 г углеводов (например, моркови). Он довольно хорошо снабжен витамином С и про-А (антиоксидантами), а также витамином В9 (или фолиевой кислотой). Также он содержит некоторые минеральные соли и микроэлементы. Наконец, с его 3% клетчаткой, он очень помогает в случае ленивого кишечного транзита. Чем она мельче, тем мягче волокна. Покупка и консервация
На рынках при покупке выбирайте стручковые бобы, длинные, тонкие и твердые. Их свежесть можно определить по способности стручка резко, с легким щелчком, щелкнуть.
В ящике для овощей холодильника они хранятся от 2 до 3 дней. Их можно очень легко заморозить после того, как вы их просто очистите, вымыли и тщательно высушили. Не нужно их бланшировать перед замораживанием.
На кухне
Зеленые бобы можно есть только в вареном виде, потому что они содержат крахмал, который в сыром виде не переваривается.
В идеале, чтобы воспользоваться преимуществами содержащихся в нем витаминов и минералов, можно недолго приготовить его на пару (от 4 до 5 минут для приготовления al dente) или в небольшом количестве воды (приготовление на воде). Кипячение, хотя и обычное явление для этого овоща , приводит к потере растворимых питательных веществ в воде для приготовления пищи). Чтобы он сохранил свой красивый зеленый цвет, готовьте его без крышки и после приготовления опускайте в холодную воду, чтобы зафиксировать хлорофилл.
Вы можете подавать его в качестве гарнира, возможно, приправленного чесноком или петрушкой, или холодным, как салат: салат-нисуаз с анчоусами, оливками, помидорами, перцем и яйцом вкрутую или южный салат. утиная грудка, желудки или куриная печень.
Клементина.
