Сезон и сорта инжира: белый, зеленый, фиолетовый или черный
Сезон свежего инжира длится с июля по октябрь или даже ноябрь. Существует несколько разновидностей: белый инжир (ранний, очень ароматный), зеленый (сочный, очень тонкая кожица), фиалка (самый сладкий и сочный, но очень хрупкий) и черный инжир (сладкий и не очень сочный, но наименее хрупкий). Он растет в жарком средиземноморском климате, но также и в умеренных регионах с более холодным климатом. Примечание: черный инжир из Сольеса (Вар), собранный с 15 августа по 15 ноября, является AOC с 2006 года.
Пищевая ценность свежего инжира: богат кальцием и клетчаткой
Свежий инжир (в отличие от сушеного) - это фрукт с умеренным содержанием сахара, поэтому мы можем попробовать его без колебаний! С точки зрения питания, он интересен своими минеральными веществами: калием, кальцием, фосфором и магнием. Он также богат витаминами группы B и клетчаткой.
При среднем потреблении 57 ккал (238 кДж) на 100 г свежий инжир относится к фруктам со средней калорийностью.
Углеводы ответственны за большую часть этого потребления энергии. Их среднее содержание 13 г на 100 г может широко варьироваться - от 9 до 18 г - в зависимости от сорта, срока созревания, солнечного света и т. Д. Большинство из них - простые сахара, фруктоза и глюкоза (сахароза присутствует только в небольших количествах).
В инжире очень много клетчатки - 2,3 г на 100 г.
Минеральное содержание составляет порядка 700 мг на 100 г, что помещает инжир среди свежих фруктов с высокой минеральной плотностью.
Выбирайте и храните инжир: сушеный, замороженный, в варенье.
Свежий инжир - это фрукт, который плохо транспортируется и его трудно хранить. При покупке убедитесь, что они немного мягкие (признак зрелости), без синяков и морщин на коже. Вы будете хранить их от 24 до 48 часов в холодильнике.
Чтобы запастись ими в разгар сезона, когда они недорогие и не импортируются, вы можете:
- Сушите их самостоятельно, на солнце, если вы живете в благоприятном регионе, или в духовке, установленной на минимум, несколькими партиями, пока они полностью не высохнут, оставляя их остывать в течение одного дня между каждой «партией». Хранить в плотно закрытой банке или герметичной коробке.
- заморозить: вымыть, высушить и завернуть в полиэтиленовые пакеты
- делать джемы или мармелад.
Инжир на десерт
Инжир, конечно же, едят в простом виде, как простой и легкий десерт. Вы также можете добавлять его во фруктовые салаты. Чтобы получить более изысканный, но легкий в приготовлении десерт, запеките их в духовке, сбрызнув жидким медом, и подавайте еще теплыми с шариком мороженого.
Также делайте пироги, компоты (свежий инжир и чернослив, эффективное решение при ленивом кишечном транзите), клафути, лепешки, крошки …
Использование инжира в пикантной кулинарии
- В пикантной кулинарии инжир хорошо сочетается с птицей и белым мясом: телятиной, свининой, кроликом, курицей, уткой (ножка или утиная грудка). В качестве закуски попробуйте карпаччо из лосося и инжира… И, конечно же, брак из инжира и фуа-гра всегда удачен.
- В качестве аперитива или для шведского стола приготовьте мини-броше из свежего инжира, моцареллы и вяленой ветчины (из Пармы или Байонны). Инжир также улучшает сыры из овец или коз.
- Вы также можете приготовить кисло-сладкие чатни с луком, финиками, имбирем, болгарским перцем, уксусом и медом.
Чтобы попробовать: добавьте оригинальности своим сырным ассорти, добавив мягкий сыр, например камамбер, куломье или бри. Разрежьте его крест-накрест и украсьте небольшими кусочками сушеного инжира, закройте сыр и дайте ему постоять 2–3 дня.
