Презентация
Брокколи (Brassica oleracea var. курсив), как и вся капуста, является овощным растением семейства Brassicaceae (или Crucifera). Летом и осенью, с июня по ноябрь, он наиболее распространен на рынках, но благодаря разным урожаям различных сортов брокколи его можно найти в течение всего года.
До 80-х годов прошлого века этот вкусный овощ был довольно редкостью во Франции, но вот уже двадцать лет его с удовольствием открывают заново. Мы потребляем его молодые соцветия: еще неразвитые цветочные бутоны, обычно зеленого цвета, иногда слегка голубоватые или пурпурные, - это то, что мы называем «яблоками» брокколи. Они могут достигать 15 или 20 см в длину при диаметре 20 см.
Происхождение и история
Брокколи изначально была дикой капустой, растущий на побережье Средиземного моря. Именно римляне за одно или два столетия до нашей эры начали возделывать и отбирать его. Брокколи быстро заняла почетное место в итальянской гастрономии. Во Франции он появился бы на столах только в 16 веке благодаря Екатерине Медичи.
Основными европейскими странами-производителями брокколи являются Испания, Италия, Великобритания, Франция (Бретань и, в более широком смысле, Запад) и Нидерланды.
Разновидности
Есть две группы разновидностей брокколи:
- Однолетняя брокколи, ранняя (урожай с мая по ноябрь в зависимости от сорта), зеленая, дает большое яблоко, за которым следуют более мелкие боковые побеги. К ним относятся сорта «Вердия», «Дженги», «Де Чикко», «Белстар», «Шевалье», «Марафон», «Самсон», «Зеленый доблестный»;
- Брокколи с разбрызгиванием, часто выращиваемая как двухлетние, дает не большое яблоко, а ростки (более мелкие, но более полные комочки) с каждого листа. Затем сбор урожая длится с октября по июнь следующего года. Можно упомянуть сорта Calabrian Green, Blanc Hâtif, Bordeaux, Getti di Napoli…
Капусту романеско часто относят к брокколи, но иногда ее считают разновидностью цветной капусты.
Пищевая ценность брокколи
Брокколи имеет три преимущества для здоровья. Он низкокалорийный: всего 2,4 г углеводов и 25 ккал на 100 г, как фенхель. Он также богат клетчаткой - 3 г на 100 г, из которых 60% нерастворимых волокон типа гемицеллюлозы и целлюлозы размягчаются при варке, а остальное состоит из растворимых волокон (пектинов), которые придают брокколи несравненную мягкость при приготовлении. Наконец, он чрезвычайно богат витаминами, минералами и защитными веществами:
- Витамин С и витамин К: брокколи - чемпион в этой области. Порция в 200 г покрывает 100% РСНП (рекомендованной суточной нормы) этих двух витаминов, что отличает ее от большинства других овощей.
- Витамин B9 (50% от РСНП) и другие витамины группы B: B2, B5 и B6 в частности;
- Провитамин А и витамин Е, оба антиоксиданты;
- Минералы и микроэлементы: особенно кальций, но также калий, фосфор, магний, железо, цинк, марганец, медь, никель, фтор и т. Д.
- Каротиноиды (зеаксантин и лютеин) антиоксиданты и средства защиты от дегенерации желтого пятна и катаракты;
- Соединения серы (даже в большем количестве, чем в других кочанах капусты) с защитными свойствами против некоторых видов рака.
Покупка и хранение брокколи
Свежесобранную брокколи можно узнать по твердому стеблю, маленьким безупречным листьям и плотным зеленым комочкам. Пожелтение яблока указывает на то, что цветы находятся в процессе распускания, и поэтому капуста брокколи ждала слишком долго: она становится горькой.
Хранится этот овощ достаточно хорошо: поместите его на дно холодильника, в пакет или под полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить обезвоживание. Вы сможете хранить его 4 или 5 дней. Брокколи очень хорошо замораживается, предварительно побланшировав соцветия 5 минут в кипятке (хорошо слейте воду).
На кухне
Хотя ее можно есть сырой, брокколи обычно готовят: тушат, варят или тушат на пару, тушат … Стебли, очищенные и приготовленные, такие же вкусные, как и букеты. Брокколи можно подавать отдельно к мясу или рыбе. Его также можно подавать в виде пюре (возможно, с картофелем), в качестве бархатистого пирога с заварным кремом или даже в виде темпуры: покройте небольшие пучки брокколи тестом для пончиков и погрузите их в глубокую ванну для жарки.
- Кексы с брокколи
- Броколис гратен
