Трюфели, загадочные грибы
В трюфель - королева грибов. Его аромат неповторим, мощный и сложный, а малейшая капля трюфеля сублимирует самое простое блюдо, например, омлет или картофельное пюре. И как трюфели растут под землей, вне нашего поля зрения, и что только сильный запах трюфельная собака (или свинья) может обнаружить их присутствие, трюфель щекочет наше любопытство прежде чем пощекотать наши вкусовые рецепторы!
В трюфель - съедобное плодовое тело (= орган, производящий споры) гриба эктомикоризный аскомицет. Очевидно, что трюфель производится подземным грибком, волокна которого (мицелий) образуют оболочку вокруг корней определенных деревьев. Те деревья (известные как трюфельные деревья) и гриб поддерживают симбиотические отношения : дерево обеспечивает грибок углеродом, который, в свою очередь, помогает корням дерева лучше усваивать питательные вещества (читайте: микориза, удивительная ассоциация между растениями и грибами).
Поэтому для того, чтобы трюфели оказались в земле (на несколько сантиметров глубиной, обычно на 1-20 см ниже поверхности), необходимо, по крайней мере, правильный гриб, правильные деревья (не все деревья могут образовывать микоризу с этим грибком), и хорошие педоклиматические условия.
Под какими деревьями можно найти трюфели?
В Дубы известны производящие трюфели. И действительно, под белым дубом (или дубом опушенным, Quercus pubescens) можно найти трюфели, а также под каменным дубом (Quercus ilex), но не только: дуб черешчатый (Quercus robur) и скальный дуб (Quercus sessiliflora) также могут быть хорошими трюфельными деревьями. в орешник (Corylus avellana) также является отличным кандидатом для производства трюфелей, как и Тилия (Тилия сердцевидная, Tilia platyphyllos). в Австрийская черная сосна (Сосна черная), Сосна обыкновенная (Сосна обыкновенная), черный шарм (Остряка карпинифолистная), бук (Fagus sylvatica), Атласский кедр (Cedrus atlantica) и тополя (Populus alba, Pupulus nigra, Populus tremula) также может ассоциироваться с «трюфельными грибами».
Различные виды трюфелей
Все трюфели, потребляемые человеком, принадлежат как клубень, который насчитывает несколько сотен видов (есть также «ложный трюфель», принадлежащий к роду Elaphomyces, и потребляемый многими животными: его прозвали «оленьим трюфелем»). Только несколько видов трюфелей могут продаваться во Франции под названием «трюфель»; их запах и вкус варьируются в зависимости от вида, как по интенсивности, так и по аромату (лакрица, чеснок, перец, лесные грибы…).
Самый известный трюфель во Франции, несомненно, Черный трюфель Перигор, иногда также называемый трюфелем Прованса: Клубень меланоспорум. Очень ароматный, он растет под дубом, фундуком, тиллеусом и грабом. Этому трюфелю требуется тепло и известковая почва с щелочным pH (pH от 7,5 до 8,5). В основном он встречается в Лоте, Воклюзе, на юге Дрома и на юго-востоке в целом. Урожай собирают с середины декабря до середины марта.
В Бордовый трюфель, Клубень uncinatum, также очень популярен. Это немного менее требовательно: его можно возделывать к северу от Луары, и все почвы, при условии, что они представляют собой известняк, подходят для этого. Он развивается в симбиозе с черной сосной, сосной обыкновенной, буком, липами, черным грабом, фундуком, дубами и атласским кедром. Урожай собирают с середины сентября до середины января.
В белый трюфель из Альбы или белый трюфель из Пьемонта, Tuber magnatum, самый дорогой и самый востребованный. Он находится в Италии, у подножия тополей.
В белый летний трюфель или трюфель Сен-Жан, Tuber aestivum, не следует путать с белым трюфелем Альба: он гораздо менее ароматный! Это больше похоже на Клубень uncinatum : экстерьер черный, а светлый только салон. Созревает с начала мая до конца сентября под лесными орехами, дубами, липами и грабами.
В мускусный или красный трюфель из Прованса, Tuber brumale, собирают в тех же географических районах и в то же время, что и Клубень меланоспорум, под дубами, липами, лесным орехом.… Он менее популярен, чем этот.
Наконец, процитируем Лотарингский трюфель, Tuber mesentericum, менее известный трюфель, но с большим характером и собранный с середины сентября до конца декабря, под дубами, грабом, фундуком.
Выращивание трюфельных деревьев
Сажайте микоризные деревья
Трюфели можно искать и собирать на природе… Вы также можете выращивать трюфельные деревья! Если на выбранном участке трюфелей еще нет, можно посадить микоризные деревья, то есть в корнях которого грибок был инокулирован вручную как только семя прорастет. Чтобы получить урожайный трюфель из молодых растений, потребуется от 6 до 8 лет.
На какой почве и в каком климате собирать трюфели?
Для создания трюфеля сначала понадобится грунт с подходящей почвой: грибку она обязательно понравится. Вообще говоря, для Клубень меланоспорум, а известняковая почва необходимо, или так богат кальцием и щелочным pH (pH 7,5-8,5), в идеале алевритово-глинистый или песчаный, даже каменистый. Для Клубень uncinatumподходит известковая почва с pH от 6,5 до 7,5. Во всех случаях почва должна быть сбалансирована по органическому веществу и хорошо дренирована..
В следует избегать ям или крутых склонов, предпочитаете плато или пологий спуск, а также высота от 200 до 400 метров (однако трюфели могут вырасти до 1000 м, в зависимости от местных условий).
в Погода также важно: чтобы трюфели развились, вам нужны отмеченные сезоны, но не чрезмерно. Таким образом, океанический климат не подходит; ни континентальный, ни горный климат высоты, ни средиземноморский климат. Клубень меланоспорум нужно тепло; Клубень uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericum а также Tuber aestivum принять более прохладный климат.
Важность предыдущего урожая
Мы не можем надеяться получить трюфели в почве, где другие грибы могут конкурировать с ними, также создавая микоризу с корнями трюфельных деревьев. Избегайте недавно вырубленных участков и пустырей. Идеальным вариантом является посадка в месте, где выращиваются растения, которые не вступают в симбиоз с эктомикоризными грибами: злаки, лавандин, виноградные лозы, фруктовые деревья, оливковые деревья …
- Выращивание грибов в домашних условиях
- Ведьмовые обходы, грибные секреты
- Посмотреть слайд-шоу замечательных деревьев
