Корсиканский дижестив
Миртовый ликер - символ дружеского общения между друзьями. предлагается в конце еды в ресторанах острова красоты. Антисептик и обладающие свойствами пищеварительный, это происходит из светской традиции, секреты которой бережно хранятся в каждой корсиканской семье.
Сбор мирта, важный этап
Мирт (Myrtus communis), куст, который самопроизвольно растет в кустах, дает черные / голубоватые ягоды осенью. Чтобы собрать их зимой, придется подождать, пока они полностью созреют и даже немного поморщатся. Продлевается период лучшего урожая с декабря по январь по возможности при восходящей луне так что все ароматы сохранятся в плодах. Если собирать слишком рано, ликер будет иметь горький привкус!
Дайте ягодкам подсохнуть в сухом и проветриваемом помещении в течение одной недели перед приготовлением.
Традиционный алкоголь
На Корсике предпочтение отдаетсявиноградный бренди сделать ликер из мирта. Классический бренди тоже подойдет, если этого не произойдет, но на самом деле, в крайнем случае, может подойти алкоголь с температурой 70 °, однако вы никогда не почувствуете знаменитый вкус островного ликера!
Ингредиенты и материалы на литр миртового ликера
- 50 г ягод мирта;
- 1 литр виноградного бренди;
- 350 гр сахара;
- стеклянная бутылка или банка;
- дуршлаг;
- кастрюля (по возможности медная);
- воронка.
Рецепт миртового ликера
На Корсике приготовление знаменитого ликера - дело тонкое, иногда разделяющее. У каждого свои семейный рецепт, передаваемые из поколения в поколение, а также его ревностно охраняемые секреты для достижения этого прекрасного баланса, чтобы ликер не был ни слишком сладким, ни горьким и имел красивый характерный цвет.
- Наполните стеклянную емкость ягодами мирта;
- Залейте их виноградным бренди перед тем, как закрыть емкость;
- Хранить в темноте при средней температуре 3 месяца;
- Время от времени (примерно раз в неделю) встряхивайте емкость;
- Отфильтровать жидкость через дуршлаг, стараясь хорошо отжать ягоды;
- Соберите жидкость и добавьте сахар, прежде чем довести ее до кипения в кастрюле;
- Уменьшите интенсивность огня и дайте немного карамелизироваться;
- Дайте остыть и разлейте по бутылкам.
Вариант : выполните шаги с 1 по 5, затем приготовьте сироп из 300 г сахара на 250 мл воды, чтобы получить вязкую и слегка окрашенную жидкость. Дайте остыть перед добавлением в бренди, затем хорошо перемешайте перед розливом в бутылки.
Обманывать : хранить ягоды после фильтрации, чтобы миртовое вино ! Просто добавьте их в сухое розовое или белое вино и снова мацерируйте в течение месяца.
