Незаменимые аминокислоты
В белки животного или растительного происхождения состоят из аминокислот, немного похоже на кирпичи, которые используются для строительства дома. Среди этих аминокислот (их много) есть 8, которые наш организм не умеет синтезировать самостоятельно из сырья, поставляемого с пищей: их называют незаменимые аминокислоты.
Поэтому, чтобы избежать дефицита, необходимо, чтобы эти 8 незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) попадают в наш организм благодаря тому, что мы едим. Если что-то отсутствует, наше тело не может правильно синтезировать весь необходимый ему белок, как каменщику не хватает определенных материалов для постройки дома.
Нет проблем с мясом или рыбой: животные белки содержат эти 8 незаменимых аминокислот. С другой стороны, белки растительного происхождения (содержащиеся в зерновых, бобовых или бобовых, маслянистых сушеных фруктах, таких как фундук, миндаль, грецкие орехи и т. Д.) Не обеспечивают сбалансированного поступления незаменимых аминокислот: таким образом, злаки содержат слишком мало лизина, а бобовые слишком мало метионина.
Играйте на взаимодополняемости зерновых и бобовых культур.
Следовательно, чтобы получить пользу от сбалансированного поступления незаменимых аминокислот, необходимо: во время вегетарианской еды одновременно употребляйте злаки и бобовые : злаки обеспечат недостающий метионин в белках бобовых, а бобовые - исправят низкое содержание лизина в белках злаков.
Более того, народы, потребляющие мало мяса (а их много!), Имеют традиционно ассоциируются с зерновыми и бобовыми в своих блюдах, еще до того, как мы узнаем о существовании этих незаменимых аминокислот! Так, в Азии рис (зерновые) часто ассоциируется с соей (бобовыми); в Латинской Америке красные бобы (бобовые) едят с кукурузой (злаками); на Ближнем Востоке и в Северной Африке рис (злаки) и чечевица (бобовые) или даже пшеница (злаки) и нут (бобовые) часто встречаются в сочетании …
Обратите внимание, что есть также овощи и фрукты, очень богатые белком, в частности джекфрут, джекфрут.
Примеры злаков и бобовых, которые стоит добавить в меню
- Хлопья : пшеница (в зернах, но также и во всех других ее формах: мука, манная крупа, макаронные изделия, сейтан, хлеб …), рис, кукуруза, овес, рожь, ячмень, полба … и, реже и экзотика: просо , тефф, сорго, фонио, тритикале …
- Бобовые : чечевица, нут, колотый горох, белая фасоль, красная фасоль, фасоль флажеолет, бобы, соевые бобы (во всех его формах: фасоль, темпе, мисо, тофу … иногда наоборот из-за содержащихся в нем изофлавонов), эдамаме. ..
- Другие семена : часто относят к злакам (но не относятся к семейству злаковых или Poaceae), некоторые семена содержат сбалансированное количество аминокислот: лебеда и амарант (семейство Chenopodiaceae), гречиха (семейство Polygonaceae).
В готовые салаты и макаронные изделия хорошо поддаются этим ассоциациям, но также подумайте о готовые семенные смеси использовать как дополнение к овощному блюду или как ризотто, с блинами (или "вегетарианские стейки"которые мы находим в диетическом разделе или для самостоятельной подготовки), чтобы супы и супы, или в блины украсьте ингредиентами по вашему выбору (черпайте вдохновение из мексиканской кухни и ее фахитас из красной фасоли…). Также подумайте о подавайте с хлопьями ваши блюда на основе тофу. И, что очень просто, ешьте хлеб с блюдами из бобовых!
- Проросшие семена
- Сухофрукты: актив для здоровья
- Молодые побеги: свежесть круглый год
- 5 фруктов и овощей в день: хорошо, а на практике?
- Органическое вино
- Сахарные заводы
