Молодые побеги: свежая идея!
Молодые ростки гречихи
Мы знаем месклун, проросшие семена тоже становятся знакомыми… Молодые побеги находятся на полпути между ними. Идея родилась в Соединенных Штатах, и сейчас она получает распространение во Франции, особенно на кухнях некоторых великих поваров, которые используют их как травы или даже как овощи. И это правда, что молодым побегам есть что соблазнить: играть на тарелке с цветами, текстурой, ароматами, но также они могут в течение всего года получать пользу от очень свежего продукта и наслаждаться его питательными преимуществами, при этом выделяя минимум места. к простой и декоративной культуре.
Проросшие семена, молодые всходы: в чем отличия?
Более выраженные ароматы
Молодые побеги кресс-салата
В отличие от проросших семян, которые потребляются одновременно с семенами, корнями и зародышами, в молодых побегах потребляются только стебель и молодые листья, которые собирают ножницами, с того момента, как растение достигает стадии «2 настоящих листьев» (или более). Корень и основание стебля остаются на месте, позволяя растению отрасти для будущего урожая. В зависимости от вида и температуры между выращиванием и сбором урожая проходит от 8-10 дней до 3 недель. Поскольку растения немного старше своих младших сестер по прорастающим семенам, их вкус более убедительный: сладкий, пряный или нежно пахнущий, они уже напоминают ароматы взрослого растения.
Другой метод выращивания
Проросшим семенам не требуется ничего, кроме воды и тепла: запаса питательных веществ, накопленных в семенах, на самом деле достаточно для обеспечения фазы прорастания. Однако как только проросток переходит стадию семядоли (точнее, как только семядоли начинают обеспечивать фотосинтез), он должен найти необходимые питательные вещества в своей питательной среде. Поэтому ему нужен субстрат: это может быть земля, почва для горшков или, если вы выберете гидропонику (или «беспочвенную»), шарики пемзы (или аналогичный), залитые соответствующим питательным раствором. Конечно, если у вас есть сад, выращивание в земле возможно, но, тем не менее, более практично посадить ваши молодые побеги в сеялки, расположенные высоко (ваша спина будет тем лучше при посадке. дотошный и, следовательно, немного длинный!), или в квадратном огороде.
Какие контейнеры использовать?
Молодые ростки подсолнечника в жестяных банках
Молодые побеги не нуждаются в большом количестве почвы: 4 см высоты субстрата более чем достаточно. Это позволяет вам фантазировать при выборе емкости: керамические горшки для бонсай, широкие и неглубокие, идеально подходят для молодых побегов, а также эстетичны. Также можно использовать контейнеры для утилизации: пластиковый поддон, дуршлаг, плетеную корзину, покрытую пластиком, бамбуковую корзину (типа корзины для пропаривания), расписную жестяную банку и даже яичную скорлупу… Любите эстетику и оригинальность; единственное реальное ограничение - это обеспечение дренажных отверстий для протекания поливной воды (как с любым растением).
Какие семена выбрать?
Большинство овощных растений, листья которых едят, подходят для выращивания молодых побегов, а также ароматические травы и капуста. Вот несколько видов, которые стоит попробовать: капуста, краснокочанная капуста, капуста брокколи, редис, руккола, горчица, амарант, гречка, мягкая пшеница, кукуруза, свекла, мангольд, лен, пажитник, петрушка, базилик, зеленый лук, горох, красный клевер, кресс-салат. ., фенхель, шпинат, все салаты… С другой стороны, избегайте пасленовых (помидор, картофель…), листья которых ядовиты.
Не все виды семян подходят для выращивания молодых всходов. Как и в случае проросших семян, вы должны выбирать семена, произведенные и упакованные специально для этого использования: отсутствие инородных тел, соответствующие гигиенические условия и, прежде всего, отсутствие химической обработки семян! Поэтому категорически избегайте продажи семян овощей в маленьких пакетиках в садовых центрах, потому что они обычно покрыты фунгицидом. Отдавайте предпочтение семенам органического земледелия и предназначенным для этого: вы найдете их в магазинах органических продуктов, оптом или в пакетиках.
Выращивание молодых побегов на практике
- Крупные семена (горох, кукуруза, пшеница и т. Д.) Должны пройти фазу предварительного замачивания (от 12 до 24 часов), чтобы ускорить прорастание.
- Посейте семена на поверхность влажного субстрата, слегка повесьте. Густой посев позволит молодым побегам оставаться в вертикальном положении. Предпочтительно сеять только один вид в горшок, чтобы облегчить сбор урожая (разная скорость роста).
- На этапе прорастания накройте семена чистой тканью (тонкой хлопчатобумажной или льняной тканью) или тонким слоем почвы (просеянной через дуршлаг для очень мелких семян) или даже небелеными бумажными полотенцами с хлором. Держите это «одеяло» слегка влажным.
- По желанию можно добавить крышку, прозрачную или непрозрачную (для прорастания семенам не нужен свет): это позволит улучшить тепло и влажность и защитит саженец от холодных сквозняков.
Вы можете снять крышку и ткань, когда семена прорастут и крошечные стебли начнут распрямляться.- Затем начинается настоящая фаза выращивания: поливайте регулярно, но не чрезмерно, стараясь не повредить молодые побеги. Водопроводная вода в порядке (во всех случаях вода для полива должна быть идеально чистой).
- Когда молодые побеги достигнут желаемой стадии развития, аккуратно срежьте их острыми ножницами. Утро - лучшее время для сбора урожая, особенно летом: молодые побеги дольше остаются свежими и лучше хранятся.
- Тщательно промойте их водой и удалите всю оставшуюся почву и семенную скорлупу.
- Съешьте их сразу (для оптимальной свежести) или поместите в герметичную коробку и храните в холодильнике (кроме базилика, который не переносит холода). Затем вы можете оставить их на несколько дней.
- Гигиена: тщательно очищайте емкости уксусом на основе белого спирта между двумя культурами.
Дегустация
Молодые всходы пшеницы
Молодые побеги находят множество применений на кухне. Сырые, мы ценим их, конечно, в оригинальных и изысканных салатах (например, смешанных с месклуном или любым другим зеленым салатом), или для сопровождения блюда из овощей, мяса или рыбы, или картофеля, или снова для приготовления песто или украшения бутербродов. и канапе.
Их также можно готовить, как овощи: их добавляют в супы, пироги с заварным кремом, пиццу; из них делают пончики; их используют для приготовления начинок… Не будем забывать и о напитках: молодые побеги мягкой пшеницы или ячменя традиционно используются для приготовления сока трав; можно также представить бесчисленное количество рецептов смузи или коктейлей.
- Озеленение кухни: огород в моде!
- Кефир - полезный напиток, который можно приготовить самому
