Жевательные розы!
Роза, несомненно, королева съедобных цветов. Если вот уже несколько лет в моде свежие цветы (огуречник, настурция, примула, гиацинт, фиалка…) для украшения тарелки или салата, то роза давно используется в кулинарии. Его аромат известен во многих восточных сладостях и десертах (рахат-лукум с розой, марокканский эль варда, индийский ласси и кулфи…), но вариации розы в кулинарии не заканчиваются! Из лепестков делают джемы, желе, сиропы… не говоря уже о знаменитых кристаллизованных лепестках роз. Вот несколько идей, как неожиданно насладиться ароматами самых красивых роз в саду!
Какие розы выбрать для использования на кухне?
Первый критерий: розы, очевидно, должны быть необработанными. Так что забудьте о розах, купленных в цветочном магазине или на рынке, и используйте только те розы, для которых вы уверены в методе выращивания: розы в вашем саду или от кого-то из окружающих.
Тогда вам нужно очень ароматные розы (старые сорта часто более старые, чем современные), а если хотите хорошее… варенье из розовой розы, выбирайте очень красочные цветы, особенно красный или ярко-розовый.
Наконец, только выбрать самые свежие цветы, но все еще хорошо распустившиеся, исключая те, чьи лепестки уже обесцвечены, потускнели или увяли.
Варенье и желе из лепестков роз
Варенье и желе из лепестков роз - для некоторых воспоминания детства; для других они станут открытием! Вариант с джемом: на тосте вы найдете засахаренные лепестки, сделанные полупрозрачными из-за сахара; Если вы предпочитаете однородные текстуры, желе из лепестков роз порадует вас чаем или завтраком, или десертом с белым сыром …
Есть много рецептов желе из лепестков роз, вот один, очень простой достигать :
- Ингредиенты : 600 г лепестков роз, специальный сахар для варенья (то есть содержащий пектин, например конфискук, потому что розы его не содержат: золото, без пектина, желе не застывает) и 600 мл воды.
- Подготовка : отсортируйте лепестки, следя за тем, чтобы на них не было остатков пестика (который приносит горечь), не мыть их, чтобы сохранить аромат. В большой кастрюле доведите воду до кипения и бросьте в нее лепестки (при необходимости добавьте их несколько раз; вода должна со временем покрыть их); варить около 30 минут. После этого вода приобрела красивый цвет. Полученную жидкость профильтровать, взвесить, снова поставить в кастрюлю и добавить такой же вес сахара с желирующим агентом. Доведите до кипения десять минут, при необходимости снимите сливки и разложите по банкам (мытым, стерилизованным и просушенным стеклянным банкам). Закройте банки крышкой и переверните до полного остывания.
- Чтобы приготовить варенье из лепестков роз, можно поступить так же, как и желе, но оставив лепестки (все или только часть). Другой рецепт варенья: готовьте 300 г лепестков розы в 500 мл воды, пока жидкость почти полностью не испарится, затем добавьте 800 г сахара с желирующим веществом и продолжайте готовить на сильном огне, пока сахар не растворится.
Сироп розы
Сироп из роз можно употреблять в виде напитка, разбавленного пресной водой, его также можно использовать в молочных коктейлях, коктейлях, десертах (десерты, миндальное печенье и т. Д.). Вот рецепт:
- Отварить 500 г лепестков розы + нарезанный дольками лимон (необработанный, органический, например) в 500 мл воды. Дать остыть, накрыть крышкой и отложить на сутки.
- Смесь профильтровать, добавить 500 г сахара и 100 мл лимонного сока и довести до кипения.
- Разлейте по бутылкам еще кипящий сироп, плотно закройте и дайте остыть, не давая бутылкам полежать.
Кристаллизованные лепестки роз
Кристаллизованные лепестки роз используются для украшения выпечки или верринов, которые подают на десерт. В отличие от джемов, желе и сиропа, которые можно хранить несколько месяцев, кристаллизованные лепестки роз нужно использовать в течение 2 дней.
Начните с вырезания белой части у основания лепестков (она может быть немного горьковатой). С помощью кисти смажьте обе стороны каждого лепестка сырым яичным белком, затем окуните лепесток в сахарную пудру, чтобы хорошо покрыть его. Осторожно выложите лепесток на тарелку или противень и дайте высохнуть в течение десяти часов при комнатной температуре.
- Все наши листы по приготовлению цветов
- Кристаллизованные цветы
