Картошка, да, но экзотика!
Сладкий картофель - это более или менее удлиненный клубень, образованный многолетним растением: Ипомея бататас. Как следует из названия, мякоть сладкого картофеля более сладкая, чем мякоть картофеля. Слегка мучнистый, он чем-то напоминает каштаны и по текстуре, и по вкусу.
Кожица клубня тонкая, цвет варьируется от белого до пурпурно-розового, переходящего в бежевый, желтый и оранжевый. Что касается мякоти сладкого картофеля, то она также различается в зависимости от сорта. Таким образом, розовый или желтый сладкий картофель, как известно, вкуснее белого; фиалки (реже) имеют такую же белесую крапинку, как и картофель вителотте. Сладкий картофель широко потребляется на островах Тихого океана, в Вест-Индии, Африке и Азии; в Европе это скорее считается диковинкой или, по крайней мере, экзотическим продуктом, который редко приглашают к столу… ошибочно!
Немного истории
Сладкий картофель уроженец Южной Америки : раскопки, проведенные на перуанских археологических раскопках, показали, что этот клубень уже ели наши предки за 8000 лет до нашей эры. Мы не знаем, культивировалось ли это растение в то время: мы можем так предположить, потому что мы не знаем ни одного дикого предка. Затем сладкий картофель мигрировал в Океанию с запада, примерно в 1500 г. до н.э. J.C., не зная, были ли это люди, которые тащили клубни на свои лодки, или птицы или океан несли ответственность за транспортировку семян. Так или иначе, сладкий картофель был завезен в Европу испанцами и португальцами после завоевания Нового Света. Во Франции его начали выращивать в 1750 году: акклиматизация прошла легко. Это было очень модно при Наполеоне: Жозефина де Богарне, мартиникка, выращивала его в своем саду в Мальмезоне. Сегодня его выращивание широко распространено во всех тропических странах, как для потребления человеком, так и в качестве корма (стебли и листья) для домашнего скота. Основными производителями являются Китай (более 80% мирового производства), некоторые африканские страны, Индонезия, Вьетнам, Япония и даже Индия.
Пищевая ценность
Подобно кукурузе, гороху или пастернаку, сладкий картофель богат крахмалом: его калорийность (110 кКал на 100 г) зависит в основном от его относительно высокого содержания углеводов (от 18 до 25%), что примерно равно таковому в картофеле. Следовательно, он обладает хорошей насыщающей способностью. Но его главное питательное преимущество - это богатство провитамином А (бета-каротин) и сильными антиоксидантными пигментами (антоцианы), тем более что мякоть окрашена. Кожу можно есть; он также содержит больше антиоксидантов, чем мякоть. Поэтому отдавайте предпочтение органическому сладкому картофелю, купленному в магазине или выращенному в саду, и ешьте его вместе с кожицей, после того как хорошо почистите его под проточной водой. Также обратите внимание, что сладкий картофель содержит интересные количества витаминов B6, B2, B5 и C, меди и марганца.
Хранение и использование в кулинарии
Сохранение сладкого картофеля примерно такое же, как и у картофеля: в прохладном, сухом и проветриваемом месте, защищенном от света, его можно хранить несколько недель. В плане приготовления и дегустации все просто: как наша старая добрая «картошка»!
- Очищаем его (или нет), нарезаем ломтиками, кубиками, кубиками или картошкой фри, готовим в духовке (в данном случае целиком в кожуре), в воде, на пару, во фритюре, обжариваем на сковороде, тушим, тушеное, обжаренное, приготовленное на гриле или на гриле … В западной индийской версии готовка производится в кокосовом молоке со специями.
- Его едят как есть, в качестве аккомпанемента; Вы также можете приготовить пюре, запеканку, велуте… Однако оригинальность: сладкий картофель также позволяет приготовить необычные десерты! Его сладкая и мучнистая мякоть хорошо подходит для приготовления тортов, десертов, пирогов, мороженого и даже мармелада …
Посадить сладкий картофель?
Сладкий картофель можно очень хорошо выращивать в саду, как однолетник. Проращивайте и сажайте клубни весной: сбор урожая проводится осенью, когда у растения желтеют листья. Кроме того, листья сладкого картофеля (переносимые длинными ползучими лианами) съедобны: их едят, как шпинат (читайте: ешьте ботву овощей).
