Презентация
Малина, близкая родственница ежевики, является плодом малинового дерева, Rubus idaeus, который принадлежит к семейству ежевики. Этот небольшой летний фрукт (который может быть, в зависимости от сорта, розовато-красным, черным, оранжевым, желтым, янтарным или белым) на самом деле состоит из множества мелких костянок, каждая из которых содержит семя (ботанически это сердцевина). ).
Происхождение и история
Ягоды - это первая пища, которую люди едят задолго до трав или семян. Предполагается, что род Rubus (отсюда и семейство малиновых) появился в горах Кавказа, а затем распространился по остальному миру: он встречается почти на всех континентах. Со временем он разнообразился, давая более или менее красочные и острые плоды. Считается, что выращивание малины в Европе было распространено римлянами. Во Франции его производство было важным со времен средневековья, но только в двадцатом веке оно стало более демократичным.
Сегодня на рынок в основном поставляются Россия и страны Восточной Европы. Во Франции (2% мирового производства) крупнейшими производителями являются регион Рона-Альпы (Мон-дю-Лион, Савойя) и Коррез, за которыми следуют долина Луары, Лимузен и Иль-де-Франс. Он до сих пор встречается в дикой природе в Альпах, Вогезах и Центральном массиве.
Разновидности
Существует несколько десятков сортов малины:
- Освежающая малина (сбор урожая в июне, затем в сентябре): Belle de Fontenay, September, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Неврастающая малина (урожай в июне и июле): Red from Holland, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu the sweet …
- Черная малина: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Желтая малина: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Осенний сюрприз …
Пищевая ценность
Малина не очень сладкая (6% углеводов), что делает ее низкокалорийным фруктом (38 ккал / 100 г, или 159 кДж), таким как лимон или грейпфрут. Он довольно хорошо снабжен минералами и микроэлементами (особенно марганцем, но также немного железа, кальция, магния и меди). Он также содержит витамин C в интересных количествах (100 г малины покрывают 30% РСНП) и немного витамина B9 (или фолиевой кислоты).
Он также богат антиоксидантами (антоцианы, входящие в состав флавоноидов, а также эллаговая кислота и галловая кислота), которые играют защитную роль от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращают вредные последствия старения, нейтрализуя свободные радикалы. . Наконец, малина богата клетчаткой (7%) благодаря ее мелким семенам (следует избегать при кишечных дивертикулах: предпочтительнее кулис) и наличию пектина (растворимая клетчатка, обладающая желирующей способностью, которая ценится во время приготовления. Джемы ).
Выберите это и сохраните
При покупке выбирайте твердую, мясистую и спелую малину (она перестает созревать после сбора) и храните ее в упаковке не более 2–3 дней в холодильнике. Не мойте их, так как они хрупкие, и вода может их смягчить. Они очень хорошо переносят замораживание: замораживают, разложив на противне, затем кладут в пакет или в закрытую коробку.
Приготовление и дегустация
Малина очень вкусная, ее можно посыпать небольшим количеством сахара для сладкоежек. Вы также можете покрыть их крем-фреш или подавать с хорошим белым сыром. Они хорошо сочетаются с шоколадом и используются для приготовления джемов, шербетов, муссов, пирогов, шарлоток, малины, баваруа, молочных коктейлей, сиропов и соусов. Вы также можете залить их горячим и сладким красным вином (а лучше Баньюльсом) с добавлением специй и подавать как замороженный суп.
Они также позволяют ароматизировать уксусы, а в Бургундии или Швейцарии мы даже делаем малиновое вино.
На практике в саду:
- Малина: посадка, выращивание и обучение
- Размер малины
