Презентация
Сельдерей, Apium graveolens, это двухлетний травянистый огород, принадлежащий к семейству Apiaceae (или Umbellifera). Это разновидность Apium graveolens var. рапцеум который дает сельдерей; сельдерей соответствует сорту A. graveolens var. тупица. Сельдерей считается корнеплодом: мы едим его «яблоко», то есть опухшее и бугорчатое основание стебля, которое образует большой шар. Под толстой, шершавой, потрескавшейся и коричневатой кожицей скрывается белая мякоть с легким анисовым привкусом, которую можно есть сырой или приготовленной.
Франция - ведущий производитель сельдерея в Европе. Культивируется на Севере, в Вьенне, Луаре, Ивелине, Нижнем Рейне и Айне. Французский сельдерей обычно собирают в сентябре и октябре (боится морозов), и его можно найти на прилавках до апреля. Вне сезона, то есть с мая по август, его обычно импортируют из Бельгии и Голландии.
Происхождение и история
Сельдерей произрастает в бассейне Средиземного моря. Его употребляли в качестве приправы на протяжении многих веков: греки и египтяне уже знали его и использовали его листья и семена, чтобы приправлять блюда. Во Франции сельдерей издавна ценится за его приправу. До 17 века его называли «болью», и это растение с его тонкими ребрами и маленьким корнем больше похоже на петрушку, чем на сельдерей, который мы знаем сегодня. Только в 17 веке сельдерей употребляли как самостоятельный овощ, и появился термин «сельдерей». Именно в это время селекция растений позволила получить разные сорта: один с очень мясистым корнем (сельдерей), другой с очень развитыми ребрами и листьями (ветвь сельдерея). Celeriac оставил свой след на французских столах в 19 веке.
Пищевая ценность
Сельдерей - один из самых низкокалорийных овощей: всего 18 ккал на 100 г и 2,4 г углеводов, он такой же легкий, как баклажан, и на 88% состоит из воды. Его основным питательным преимуществом является хорошая минеральная плотность: он содержит значительное количество калия, а его вклад в кальций, железо, фосфор, магний, медь, селен и марганец значительный. Это также ценный источник витаминов C, K, B5 и B6. Сельдерей, содержащий 5% клетчатки, также является полезной пищей для стимуляции кишечного транзита и защиты от некоторых видов рака пищеварительной системы (толстой кишки).
Обратите внимание, что сельдерей имеет особенно высокое содержание натрия (100 мг на 100 г, что в 10-20 раз больше, чем в других овощах): в случае строгой диеты с низким содержанием натрия лучше избегать его употребления. Как и многие растения семейства зонтичных, сельдерей (корень или ветвь) является одним из наиболее распространенных аллергенов.
Выберите это и сохраните
Выберите твердый и тяжелый шарик из сельдерея, исключая те, которые кажутся пустыми или имеют желтые или коричневые пятна на коже. Сельдерей обычно бывает без листьев и корешков, но в сезон сбора урожая вам может посчастливиться найти его целиком, что является гарантией свежести.
Вы можете хранить сельдерей в течение одной-двух недель в холодильнике, завернутым в бумажный пакет или ткань, чтобы он не передавал свой очень ароматный запах другим продуктам. Однако чем быстрее вы его употребите, тем лучше, так как он довольно быстро сохнет. Возможно замораживание приготовленного сельдерея. Если в вашем огороде в изобилии выращивается сельдерей, вы можете держать его несколько недель, даже несколько месяцев, закопанным в песок, в темном, прохладном и проветриваемом помещении (как и большинство корнеплодов: морковь, репа и т. Д.).
Сорта и сорта
Есть много сортов сельдерея. К ним относятся: «Монарх», «Кобра», «Диамант», «Ментор», «Неве», «Нива», «Пражский великан», «Мраморный шар», «Маленькое листовое яблоко», «Лисс де Пари». .
Обратите внимание, что есть также ранние сорта, такие как Blanc de Rueil ’, Danes Giant’, Alba ’, Ajax’, Ofir ’…
На кухне
Чтобы приготовить сельдерей, очистите его ножом, удалите глазки, разрежьте на кусочки и положите в холодную воду с лимоном, чтобы он не потемнел. После слива его готовят на пару, кипятят, тушат … Затем его можно подавать в качестве пюре, запеканки, супа, картофеля фри или как гарнир к рыбе или мясу. В сыром виде сельдерей также вкусен: его нужно мелко натереть (для улучшения усвояемости). Обычно его подают в виде ремулада с майонезом, приправленным горчицей, чтобы смягчить пряный и ярко выраженный вкус сырого сельдерея (в вареном виде он слаще).
