Презентация
Абрикос - это плод абрикосового дерева, Prunus armeniaca, небольшое дерево, принадлежащее к семейству розоцветных. Обычно это плод лета, его высокий сезон во Франции длится с июня до конца августа. Этот небольшой фрукт округлой формы с бархатистой кожурой, оттенки которой варьируются от оранжевого до красного, выращивают в жарких регионах, особенно в бассейне Средиземного моря.
Таким образом, Италия является ведущим производителем в Европе, за ней следуют Франция (Лангедок-Руссильон, Дром, Воклюз, долина Роны), затем Испания и Греция. Французские абрикосы часто считаются лучшими, но весенние заморозки иногда ограничивают урожай: итальянские и испанские абрикосы затем берут верх, чтобы удовлетворить спрос на французском рынке.
Происхождение и история
Абрикосовое дерево родом из Азии. По крайней мере 4000 лет назад китайцы первыми одомашнили его. Из Китая абрикос попал в Индию, затем в Италию и Грецию по Шелковому пути, за столетие до нашей эры. Во Франции он был введен в 15 веке, но в то время к нему относились с большим подозрением. Его выращивание в садах Версаля при Людовике XIV положило начало его крупномасштабному производству … и успеху на французских столах!
Пищевая ценность
Абрикос - довольно легкий фрукт с 10 г углеводов на 100 г и 47 ккал. Он хорошо снабжен клетчаткой, в основном пектинами, легко усваивается и очень хорошо переносится, в том числе в хрупком кишечнике. Двумя другими его достоинствами являются богатство минеральными солями и микроэлементами, а также его антиоксидантная способность:
- Поэтому он является очень хорошим источником железа и меди и содержит значительное количество калия (как и большинство фруктов), фосфора и магния. Он подщелачивает и реминерализирует.
- Он имеет хорошее содержание каротина (что придает ему оранжевый цвет) или провитамина А, сильного антиоксиданта и, следовательно, защищает от вредного воздействия свободных радикалов. Он также является источником витамина С, который также является антиоксидантом, и витаминов группы В.
Разновидности
Среди тридцати разновидностей абрикосов, которые существуют, самые распространенные на наших рынках:
- Ранние румяна и Томкот, выращиваемые в Провансе и Лангедоке, являются самыми ранними, сбор урожая начинается в июне.
- Оранжред и Ламбертен созревают примерно в середине июня в Лангедок-Руссильоне.
- Rouge du Roussillon прибывает сразу после этого, в конце июня.
- Goldrich, твердый и острый, продается с начала июля. Это также абрикос из Лангедок-Руссильон.
- Апельсин Прованский выращивают в Дром и Воклюз. Это довольно крупный фрукт с оранжево-красными оттенками. Встречается в июле.
- Бержерон родом из долины Роны. Оранжевый и красный, мякоть сочная и плотная. Он закрывает сезон, достигая зрелости с середины июля до середины августа.
Покупка и консервация
Важно выбирать спелые абрикосы, потому что, в отличие от других фруктов, они не созревают после сбора. Их кожа должна быть эластичной и бархатистой, а в идеале - ароматной. Более или менее красный цвет плода не является признаком зрелости.
Абрикосы не любят холод холодильника: лучше всего хранить его при комнатной температуре, где можно легко подождать несколько дней, прежде чем употреблять в пищу. Вы также можете заморозить абрикосы в виде свинки: промыть, протереть, разрезать пополам (по направлению борозды) и без косточек.
На кухне
Абрикосы лучше всего употреблять в чистом виде, в качестве десерта или легкой закуски. Их также можно приготовить в виде соусов, компотов и джемов (в этом случае их богатство пектином является преимуществом). Их можно добавлять в летние фруктовые салаты или готовить в сиропе и подавать с мороженым. Они также очень популярны во многих кондитерских изделиях: пирогах, крошках, клафути, шарлотках …
В соленом варианте они являются оригинальным дополнением к птице (особенно перепелиным) и белому мясу, например, свинине или кролику. Наконец, незрелые (и, следовательно, кислые) абрикосы можно использовать в чатни.
Читайте также: Фруктовые деревья, методы лечения и советы на весну
Клементина Десфемм
Фото: Андре (Fotolia.com)
