Ванильная орхидея
Ванильная орхидея, Планифолистная ваниль (синоним Ароматизаторы ванили), родом из влажных тропиков Мексики. Как и большинство орхидей, это эпифитное растение: оно прикрепляется к опоре растения (обычно дереву) своими мясистыми воздушными корнями. Растение дает гибкую и редко разветвленную лозу, которая может достигать 20 метров в длину; его листья овальные, толстые и блестящие. Цветение происходит в засушливый сезон в естественной среде; В теплице или в помещении орхидея может цвести с весны до лета. Цветение длится 3 месяца: вдоль лианы бледно-зеленые и желтые цветы, слегка ароматные (запах еще не ванильный!), Следуют друг за другом (от 40 до 100 цветков для ванили).
От цветка ванили до стручка
Опыление цветов, ручная и кропотливая операция
Если стручки ванили дороги, то это потому, что их получение требует долгой и кропотливой ручной работы. Потому что это еще не все, чтобы иметь цветок: все же необходимо, чтобы этот цветок был опылен, чтобы дать плод, то есть знаменитый стручок! В Мексике, стране происхождения, небольшая местная пчела (то есть присутствующая только там) отвечает за опыление цветов. Но везде, где ваниль была завезена людьми (в частности, на Реюньоне, Мадагаскаре или Коморских островах для так называемой «бурбонской» ванили, но также и в Азии, в основном в Индии), у цветов почти нет шансов оплодотвориться: без драгоценной пчелы цветок дает стручок один раз из 100…
Внезапно дело берет в свои руки мужчина. В период цветения очень рано утром квалифицированные рабочие осматривают каждое «ванильное» растение и определяют только что распустившиеся цветы. Каждую из них нужно сразу удобрять, потому что цветок ванили недолговечен: вянет меньше, чем за сутки. Опыление производится вручную с помощью иголки или длинной лимонной шипа.. Операция заключается в контакте пестика с пыльцой тычинок, которые, в противном случае, разделяются небольшим язычком, предотвращающим опыление (которое также является самоопылением).
Созревание стручка
Следующий, стручок вырастает и созревает от 8 до 10 месяцев. Когда он начинает желтеть (до полного созревания), пора его собрать и «подготовить» к продаже. Это лечение довольно сложное и состоит из нескольких этапов:
- ошпаривание (несколько минут в воде при 65 ° C)
- приготовление на пару (12 часов: стручок становится коричневым)
- сушка (около 6 недель, на солнце, затем в тени)
- положить в багажник (на несколько недель, чтобы «состарить» стручки)
- калибровка
- кондиционирование.
Цель этого длительного процесса созревания -повысить уровень ванилина (вещество, отвечающее за запах ванили) стручка по сравнению с тем, что было бы при естественном созревании на растении; а такжемедленно сушите стручки чтобы их можно было хранить и путешествовать, максимально сохраняя ароматы.
Вырастить ваниль дома?
Да, можно вырастить ванильное дерево (следовательно, ванильную орхидею) в помещении! Вы не будете уверены, что получите цветение, потому что красота требовательна: она нуждается в много света (без прямых солнечных лучей), достаточное количество тепла и влажности. Темные зимы в наших широтах часто мешают его цветению, но почему бы не попробовать? По крайней мере, вы выиграете от его листвы, особенно если откопаете сорт с пестрой листвой (Планифолистная ваниль 'Вариегата').
Чтобы быть на вашей стороне, зарезервируйте для него очень светлое место (прямо за окном или, еще лучше, отапливаемую веранду зимой), предложите ему очень дренирующий субстрат (тип пуццолана, обогащенный небольшим количеством специальной "почвенной почвы"). орхидеи), сохраняйте их влажными, но не сырыми, и регулярно опрыскивайте листву. Пусть лиана цепляется за кол, живую (еще одно высокое и крепкое растение) или инертную (стебель, покрытый, например, мхом, чтобы корни могли в него погрузиться).
Вам придется набраться терпения, потому что эта орхидея зацветает только тогда, когда лиана достигает 4-5 метров в длину. : оберните его вокруг стержня или продвигайте на горизонтальной опоре.
Размножают ваниль преимущественно черенкованием (посев крайне деликатный).
Ваниль на кухне: рецепты отсюда и не только
Ваниль, несомненно, является одной из самых распространенных специй во всем мире, но также самый копируемый ! Широко используется в пищевой промышленности в виде натуральных или искусственных ароматизаторов. (посредственная подделка…), он также присутствует в ряде «домашних» десертов: ароматизирует кремы, десерты, джемы, некоторые торты, фруктовые супы и другие фрукты-пашот или даже сахарную пудру (это принцип ванильного сахара! ) …
В Вест-Индии его часто используют в пикантных блюдах.. Чтобы придать аромат рыбным блюдам, белому мясу, моллюскам или ракообразным, в сливочный соус (например, приготовленный из кокосового молока) добавляют зерна ванили. Вы также можете заправить блюда маслом, приправленным ванилью (легко приготовить самостоятельно: в течение нескольких недель измельчите ваниль, разделенную на две части, в небольшой бутылочке с маслом с нейтральным вкусом, например, с маслом из виноградных косточек).
Консультации по покупке и консервации
По возможности предпочитайте ваниль продается целиком к препаратам на основе толченой или измельченной ванили, которые менее ароматны и быстро тускнеют.
Избегайте стручков, которые кажутся высохшими, и выбирайте вместо них стручки мясистые, эластичные, гладкие и блестящие. Храните их вдали от света, в закрытом контейнере и в прохладном месте.
Наконец, знайте, что лучшая ваниль, несомненно, Ванильный бурбон, но он же и самый дорогой!
- Парфюмерные заводы
- Корица, волшебная кора!
- Какие растения стоят за нашими специями?
- Сычуаньское перечное дерево
- Орхидеи для дачи
- Кофейное дерево
